Wie man seine Vanille auswählt

Vanille ist nach Safran das zweitwertvollste Gewürz der Welt, und ihre Auswahl verdient besondere Aufmerksamkeit. Um eine Vanille von außergewöhnlicher Qualität auszuwählen, müssen mehrere wesentliche Kriterien sorgfältig geprüft werden.

Wie man seine Vanille auswählt

Die 5 wesentlichen Qualitätskriterien

Die Qualität einer Vanille wird anhand von drei Hauptkriterien beurteilt: Länge der Schoten, Vanillingehalt und Restfeuchte.

Für eine optimaleVanille, sollte der Feuchtigkeitsgehalt zwischen 30% und 38% liegen, wodurch geschmeidige und leicht fettige Schoten garantiert werden.

In der Berufsklassifizierung werden mehrere Kategorien unterschieden, die von der ungespaltenen schwarzen Gourmet-Vanille bis zur roten Vanille in US-Qualität reichen.

Schwarze Vanille Gourmet Ungeschlitzt

Diese Premiumsorte weist einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 28 und 35 % auf. Sie zeichnet sich durch einen bemerkenswerten Vanillingehalt aus, der zwischen 1,6% und 2,4% schwankt, was sie zur Referenz schlechthin für erfahrene Verbraucher macht.

Schwarze Vanille Gourmet Geschlitzt

Entgegen der landläufigen Meinung ist die natürliche Spaltung dieser Vanille ein positives Zeichen für optimale Reife. Ihr Feuchtigkeitsgehalt von 30-38 % zeugt von einer außergewöhnlichen Qualität, auch wenn ihr gespaltenes Aussehen sie manchmal fälschlicherweise übersehen lässt.

Vanille TK

Diese mittlere Kategorie, mit 25-30% Feuchtigkeit, bietet einen ausgezeichneten Kompromiss. Ihr Vanillingehalt zwischen 1,6% und 2,2% macht sie zu einer ausgewogenen Option zwischen brauner EU-US-Vanille und Noire Gourmet-Vanille.

Vanille Rot Typ Europa

Diese Vanille ist an ihren charakteristischen Merkmalen und ihrer markanten Farbe erkennbar und hat einen Feuchtigkeitsgehalt von 20-25%. Ihr intensiveres Aromaprofil, mit einem Vanillingehalt von 1,2% bis 2,2%, verleiht ihr eine einzigartigeolfaktorische Signatur, wenn auch weniger einhüllend alseine schwarze Gourmet-Vanille.

Vanille Rot Typ US

Diese Vanille, die von der amerikanischen Industrie besonders geschätzt wird, enthält weniger als 20 % Feuchtigkeit. Ihr Vanillingehalt liegt zwischen 1,2% und 2,2% macht es ideal für industrielle Anwendungen wie Aromen, Eiscreme und Parfüms.

Gefrorene oder kristallisierte Vanille

Diese außergewöhnliche Sorte zeichnet sich durch das Vorhandensein von Vanillinkristallen an der Oberfläche aus. Die Länge der Schote hat einen direkten Einfluss auf ihren Vanillingehalt, und das Auftreten von Raureif zeugt von einer respektvollen traditionellen Reifung.

Eine hochwertige Vanilleschote erkennt man in erster Linie an ihrem Aussehen. Sie muss eine dunkelbraune, ins Schwarze gehende Farbe haben und glänzend, aber nicht übermäßig glänzend aussehen.

Die Schote sollte fleischig sein, ein Zeichen für eine hohe Konzentration an Vanillin.

Um ihre Qualität zu testen, ist es einfach, sie um den Finger zu wickeln: eine gute Schote muss weich genug sein , um sich biegen, ohne zu brechen, und langsam wieder ihre ursprüngliche Form annehmen.

Feuchtigkeitsgehalt und Vanillin

Der Feuchtigkeitsgehalt ist entscheidend für die Qualität der Vanille . Eine Qualitätsschote sollte sich leicht fettig anfühlen, ohne unter dem Druck Flüssigkeit freizusetzen.

Wenn sich Vanillinkristalle an der Oberfläche befinden, wie bei der gefrosteten Vanille von La Réunion, ist dies ein Zeichen für außergewöhnlichen aromatischen Reichtum.