Kampot-Pfeffer
Der Schwarze Schatz von Kampot: Eine Geschichte von Leidenschaft und Wiedergeburt
Stellen Sie sich vor, Sie sind irgendwo zwischen Meer und Bergen in Kambodscha, in den Provinzen Kampot und Kep, wo einer der faszinierendsten Pfeffer der Welt angebaut wird.
Dieser schwarze Nugget, um den sich heute die größten Küchenchefs reißen, erzählt eine Geschichte, die so reich ist wie seine Aromen.
Ein bewegtes Erbe
Wer hätte gedacht, dass ein einfaches Gewürz die Geschichte so sehr prägen würde?
Jahrhundert, unter französischem Einfluss, begann dieser Pfeffer von sich reden zu machen. Ein Schicksalsschlag katapultierte ihn ins Rampenlicht, als der Sultan von Aceh in einer verzweifelten Geste seine eigenen Plantagen verbrannte, um sie den Holländern zu entziehen.
Kambodscha ergriff daraufhin seine Chance und exportierte in den 1930er Jahren, wurde zu einem wichtigen Akteur mit fast 8000 Tonnen Export, hauptsächlich auf französische Tische. Aber die Geschichte ist kein langer, ruhiger Fluss… Die Zeit der Roten Khmer versetzte dieser uralten Kultur beinahe den Todesstoß.
Glücklicherweise gab es einige Familien, die ihr Wissen wie einen Schatz hüteten, haben es ermöglicht, dass diese Tradition aus der Asche aufersteht.
Ein außergewöhnliches Terroir
Was macht diesen Pfeffer so besonders? Esist wie bei einem großen Wein – es kommt auf das Terroir an!
Stellen Sie sich einen porösen Lateritboden vor, in dem die Wurzeln atmen können, tropische Regenfälle, die genau richtig fallen, und Bauern, die mit Geduld und Weisheit im Einklang mit der Natur anbauen.
Die Symphonie der drei Farben
Kampot-Pfeffer ist eine Mischung aus drei verschiedenen Persönlichkeiten , die auf unseren Geschmacksnerven tanzen:
- Schwarz, der unbestrittene Star, überrascht Sie mit Noten von Eukalyptus und frischer Minze
- Der Rot, der seltener und kostbarer ist, spielt eine süße und fruchtige Partitur, ohne seinen starken Charakter zu vergessen
- Der Weiße, subtiler, nimmt Sie mit auf eine Reise mit zitronigen und holzigen Noten.
Eine verdiente Anerkennung
2010 markiert einen Wendepunkt: Der Kampot-Pfeffer erhält seine g.g.A. in Kambodscha, gefolgt von einer europäischen Anerkennung im Jahr 2016 .
Heute werden jedes Jahr nur etwa 100 Tonnen produziert, wobei jedes Korn mit fast besessener Sorgfalt geerntet und getrocknet wird.
Lyle Adler –
Ich bin absolut begeistert von dem Kampot Pfeffer, den ich gekauft habe! Der Duft ist intensiv und aromatisch und der Geschmack ist einfach unglaublich. Der Pfeffer hat eine wunderbare Schärfe und eine einzigartige Tiefe, die meine Gerichte auf ein neues Niveau heben. Ich kann diesen Pfeffer jedem empfehlen, der ein wahrer Genießer von hochwertigen Gewürzen ist.
Vahina –
Danke schön !
dany.mada –
Super, c’est le poivre que j’utilise tous les jours. Il a un goût incroyable
Caro –
Très citronné, j’adore le goût !
Malou –
Top, je l’utilise tous les jours
Claire Monnier –
Une découverte ! Il a un côté presque fruité avant de piquer. Je le mets sur de la viande rouge juste avant de servir, ça change tout. Je recommanderai.