Ras El-Hanout
Ah, ras el-hanout.. .
Lassen Sie sichich Ihnen die Geschichte dieses Juwels der Gewürze erzählen , das die Küche des Maghreb seit Generationen zum Kochen bringt.
In den duftenden Gassen der marokkanischen Souks hütet jeder Gewürzmeister sein Rezept für diese mythische Mischung, deren Name so schön an “der Leiter des Ladens” erinnert – mit anderen Worten, das Beste, was ein Gewürzhändler zu bieten hat.
Die Kunst des Mischens
Stellen Sie sich eine Symphonie von Gewürzen vor, bei der jede Note zählt.
Manche Mischungen können bis zu vierzig verschiedene Gewürze enthalten, aber die traditionellsten Mischungen bestehen aus vierundzwanzig bis siebenundzwanzig Gewürzen.
Im Zentrum dieser Komposition stehen die Wärme des Zimts, die Lebendigkeit des Ingwers, die erdigen Noten von Koriander und Kreuzkümmel, die Subtilität von Muskat, die Kraft des schwarzen Pfeffers und der Glanz von Kurkuma.
Eine Familiengeschichte
Der Reiz des Ras el-Hanout liegt auch in seiner Vielfalt. Von einer Region zur anderen, von einer Familie zur anderen, jede Mischung erzählt eine einzigartige Geschichte.
Es ist wie eine kulinarische Signatur, die von Generation zu Generation weitergegeben wird, die die Seele ihres Schöpfers in sich trägt.
Auf dem Teller
Diese kostbare Mischung verfeinert Tajines, insbesondere Chtitha und Mrouzia, verleiht Couscous seinen Zauber und parfümiert Chorba köstlich.
Auch moderne Köche haben ihn übernommen, um ihre Suppen zu verzaubern, gebratenes Gemüse zu veredeln oder ihren vegetarischen Kreationen Charakter zu verleihen.
Ein Schatz an Vorteilen
Abgesehen von seinen geschmacklichen Qualitäten ist Ras el-Hanout auch ein echter Gesundheitsverbündeter.
Er stärkt unsere natürlichen Abwehrkräfte, lindert Entzündungen und fördert die Verdauung.
Um sie in vollen Zügen zu genießen, reicht ein kleiner Teelöffel, um einen Liter Brühe zu aromatisieren – aber wie die nordafrikanischen Großmütter sagen, sollte man die Gewürze nach Auge und Herz dosieren.
Während des Aïd el-Kebir, des großen muslimischen Festes, nimmt Ras el-Hanout seine ganze heilige Dimension an, Er wird zum duftenden Zeugen einer jahrtausendealten Tradition , die auch heute noch unsere Geschmacksnerven verzaubert.
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