Ras El-Hanout
Ah, ras el-hanout…
Lasciate cheVi racconterò la storia di questo gioiello di spezie che da generazioni fa le cucine del Maghreb per generazioni.
Nei profumati vicoli dei souk marocchini, ogni mastro droghiere custodisce con cura la sua ricetta per questa mitica miscela, il cui nome evoca “il capo del negozio” – in altre parole, il meglio che un droghiere possa offrire.
L'arte del mixaggio
Immaginate una sinfonia di spezie, dove ogni nota è importante.
Alcune miscele possono contenere fino a quaranta spezie diverse, ma le più tradizionali ne mescolano delicatamente tra le ventiquattro e le ventisette.
Al centro di questa composizione ci sono il calore della cannella, la vivacità dello zenzero, le note terrose del coriandolo e del cumino, la delicatezza della noce moscata, la forza del pepe nero e la luminosità della curcuma.
Una storia di famiglia
Il fascino del ras el-hanout risiede anche nella sua diversità. Da una regione all’altra, da una famiglia all’altra, ogni miscela racconta una storia unica.
È un po’ come una firma culinaria, tramandata di generazione in generazione, che porta con sé l’ anima del suo creatore.
Sul piatto
Questa preziosa miscela rende sublimi le tajine, in particolare la chtitha e la mrouzia, rende magico il couscous e conferisce un sapore delizioso alla chorba.
Anche i cuochi moderni l’hanno adottata per incantare le loro zuppe, per arricchire le loro verdure arrosto o per aggiungere carattere alle loro creazioni vegetariane.
Un tesoro di vantaggi
Oltre alle sue qualità gustose, il ras el-hanout è un vero e proprio alleato della salute.
Rafforza le nostre difese naturali, calma le infiammazioni e favorisce la digestione.
Per ottenere il massimo, un cucchiaino è sufficiente per insaporire un litro di brodo – ma come dicono le nonne del Maghreb, le spezie si misurano a occhio e a cuore.
Durante l’Aïd el-Kebir, la grande festa musulmana, ras el-hanout assume la sua dimensione sacra, diventando il profumato testimone di una tradizione millenaria che continua a deliziare le nostre papille gustative.
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