Die Vanille gedeiht in einer bestimmten tropischen Umgebung. Sie benötigt Temperaturen zwischen 20 und 30 °C mit einer hohen relativen Luftfeuchtigkeit.
Der Boden sollte locker, gut durchlässig und humusreich sein.
Die Lichteinwirkung ist besonders heikel: die Pflanze benötigt 50% Schatten und 50% Sonne, bevorzugt direktes Morgenlicht , da das Nachmittagslicht ihre Blätter schädigen kann.
Die Entwicklung der Vanille beginnt mit Stecklingen am Fuß von Stöcken, natürlichen oder künstlichen.
Eine junge Liane braucht zwei bis drei Jahre, bevor sie ihre ersten Blüten hervorbringt. Während der Blütezeit, die von Juli bis September dauert , produziert jede Liane drei bis vier”Besen” mit zehn bis zwölf Knospen.
Nach einer erfolgreichen Bestäubung, dauert es neun Monate, bis die Frucht ihre Reife erreicht.
Die Bestäubung der Vanille ist ein Vorgang, der heikel und erfordert menschliches Eingreifen. Die Blumen, kurzlebig, blühen bei Sonnenaufgang und halten nur wenige Stunden.
Die manuelle Befruchtung, die sogenannte”Hochzeit”, sollte morgens schnell durchgeführt werden.
Diese Technik, die 1841 von Edmond Albius erfunden wurde, ist auch heute noch die Hauptbestäubungsmethode, die natürliche Bestäubung durch Meliponienbienen ist sehr selten.
Die Ernte erfolgt , wenn sich die Spitze der Schote von grün nach gelb verfärbt , in der Regel acht bis neun Monate nach der Bestäubung.
Die frisch geernteten Schoten werden zunächst an einem kühlen, trockenen Ort gelagert . kühlen und trockenen Ort gelagert, bis sie vollständig braun werden.
Der Transformationsprozess, der in der Fachsprache als “Vorbereitung” bezeichnet wird, besteht aus mehreren entscheidenden Schritten:
Die Schoten werden jeden Tag für einige Stunden auf Gestellen der Sonne ausgesetzt, dann in Decken gewickelt und bis zum nächsten Tag an einem geschützten Ort aufbewahrt. Dieser Vorgang wird mehrere Wochen lang täglich wiederholt.
Die vollständige Trocknung dauert zwei bis drei Monate, gefolgt von einer Reifungsphase in geschlossener Atmosphäre.
Während dieser Umwandlung entwickeln sich die charakteristischen Aromen der Vanille.
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