Entdecken Sie dieses köstliche Vanille-Spekulatius-Entreme, eine perfekte Mischung aus süßen und knusprigen Aromen für das ultimative Dessert.
Das Spekulatius-Vanille-Entreme ist die perfekte Wahl für alle, die süße und knusprige Desserts lieben. Cremige Vanille trifft auf Spekulatiuskekse und sorgt für eine unvergessliche Geschmackskombination. Genießen Sie diese Köstlichkeit als stilvollen Abschluss Ihrer Mahlzeit und entdecken Sie das untenstehende Rezept.
Zutaten für ein Vanille-Spekulatius-Törtchen für 8 Personen :
Form 22 cm (Bolle-Form, Silikomart)
Einsatz 18 cm
Cremige Spekulatius :
- 0,5 dl Milch
- 60 g weiße Schokolade
- 1,7 dl flüssiger Vollrahm
- 155 g Spekulatiuspaste
- 1,7 gr Gelatine
Ganache montée vanille :
- 160 g weiße Schokolade
- 352 g + 352 g flüssige Vollsahne
- 3 Vanilleschoten
- 1,4 gr Gelatine
Dacquoise mit Mandeln :
- 82 gr Eiweiß
- 70 g Puderzucker
- 70 g gemahlene Mandeln
Spekulatiusbasis :
- 100 g Spekulatiuskekse
- 50 g zerlassene Butter (am besten halbsalzige)
Zubereitung des Vanille-Spekulatius-Entreme :
Ganache montée vanille :
Schneiden Sie die Vanilleschoten in zwei Hälften. Alle Samen entfernen.
Geben Sie die Samen und Schoten in 352 g flüssige Vollsahne. Zum Kochen bringen und eine Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser rehydrieren.
Gießen Sie die Schokolade in eine Schüssel.
Entfernen Sie die Vanilleschoten und bringen Sie die Sahne zum Kochen. Die Gelatine ausdrücken und in die Sahne geben, die vom Herd genommen wurde. Mischen.
Die Sahne über die weiße Schokolade gießen und mit dem Schneebesen verrühren.
Geben Sie die 352 g kalte flüssige Sahne hinzu und verrühren Sie sie.
Bei Kontakt filtern und über Nacht im Kühlschrank lassen.
Cremige Spekulatius :
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser rehydrieren.
Erhitze die flüssige Sahne und die Spekulatiusmasse, bis die Spekulatiusmasse geschmolzen ist.
Immer wieder mit dem Schneebesen schlagen, ohne die 82 °C zu überschreiten.
Die Gelatine ausdrücken und in die vom Herd genommene Mischung geben. Mischen.
Die Cremeux in eine 18 cm große Form gießen und im Gefrierschrank fest werden lassen.
Dacquoise mit Mandeln :
Eiweiß in der Küchenmaschine schlagen.
Wenn sie fest geworden sind, den gesiebten Puderzucker und die gemahlenen Mandeln dazugeben.
Mit einer Maryse vorsichtig verrühren und darauf achten, dass die Eier nicht zurückfallen.
Mit einer Spritztülle eine Scheibe mit einem Durchmesser von 18 cm formen und 10 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben.
Lassen Sie den Dacquoise abkühlen und legen Sie ihn auf die cremige Spekulatiuscreme. Alles wieder für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Ganache montée vanille :
Die Vanille-Ganache aus dem Kühlschrank holen. Sie muss sehr kalt sein.
Auf niedriger Stufe aufschlagen, bis die Masse dickflüssig ist.
Gießen Sie ¾ der Ganache in eine 22 cm große Backform.
Die cremige Masse und den Dacquoise einfügen und etwas andrücken.
Mit der restlichen Ganache bedecken und für eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Basis mit Spekulatius :
Spekulatius pürieren.
Fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu und rühren Sie um, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig auf dem Entremete verteilen und wieder in den Gefrierschrank stellen (am besten über Nacht).
Vor dem Servieren 7 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Ihr Vanille-Spekulatius-Entreme ist nun fertig!
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Spekulatius-Vanille-Entreme ein köstliches und raffiniertes Dessert ist, das jedem schmecken wird. Die cremige Textur und das Vanillearoma in Kombination mit den Zimt- und Ingwernoten des Spekulatius machen ihn zu einer perfekten Mischung. Dieses Rezept ist leicht nachzuvollziehen und kann im Voraus für ein Abendessen oder ein besonderes Ereignis zubereitet werden. Wenn Sie also ein leckeres und wärmendes Dessert suchen, zögern Sie nicht, dieses köstliche Vanille-Spekulatius-Entreme zu probieren!
