Entremets vanille spéculoos

Découvrez ce délicieux entremets vanille spéculoos, un mélange parfait de saveurs douces et croustillantes pour un dessert ultime.

L’entremets vanille spéculoos est le choix parfait pour les amateurs de desserts doux et croustillants. La vanille crémeuse rencontre les biscuits spéculoos pour un mariage de saveurs inoubliable. Dégustez ce délice pour clôturer votre repas en beauté en découvrant la recette ci-dessous.

Ingrédients pour un entremets vanille spéculoos pour 8 personnes :

Moule 22 cm (moule Bolle, Silikomart)

Insert 18 cm

Crémeux spéculoos :

• 0,5 dl de lait
• 60 gr de chocolat blanc
• 1,7 dl de crème liquide entière
• 155 gr de pâte de spéculoos
• 1,7 gr de gélatine

Ganache montée vanille :

• 160 g de chocolat blanc
• 352 g + 352 g de crème liquide entière
• 3 gousses de vanille
• 1,4 gr de gélatine

Dacquoise aux amandes :

• 82 gr blancs d’œuf
• 70 g de sucre glace
• 70 g de poudre d’amande

Base spéculoos :

• 100 g de biscuits spéculoos
• 50 g de beurre demi-sel (de préférence) fondu

Préparation de l’entremets vanille spéculoos :

Ganache montée vanille :

Découper les gousses de vanille en deux. Retirer toutes les graines.

Placer les graines et les gousses dans 352 gr de crème liquide entière. Porter à ébullition et laisser infuser une heure à couvert.

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Verser le chocolat dans un récipient.

Enlever les gousses de vanille et porter la crème à ébullition. Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème hors du feu. Mélanger.

Verser la crème sur le chocolat blanc et mélanger avec le fouet.

Ajouter les 352 gr de crème liquide froide et mélanger.

Filmer au contact et laisser une nuit au réfrigérateur.

Crémeux spéculoos :

Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la crème liquide et la pâte de spéculoos jusqu’à ce que cette dernière soit bien fondue.

Ne pas cesser de fouetter sans dépasser les 82° C.

Essorer la gélatine et l’ajouter à la préparation hors du feu. Mélanger.

Verser le crémeux dans un moule de 18 cm et laisser prendre au congélateur.

Dacquoise aux amandes:

Fouetter les blancs d’œufs au robot.

Quand ils sont bien ferment ajouter le sucre glace tamisé et la poudre d’amande.

Mélanger délicatement avec une Maryse en prenant garde de ne pas faire retomber les œufs.

Former un disque de 18 cm de diamètre avec une douille et enfourner 10 minutes à 180° C.

Laisser refroidir la dacquoise et la placer sur le crémeux au spéculoos. Remettre le tout au congélateur pour 2 heures minimum.

Ganache montée vanille :

Récupérer la ganache à la vanille du réfrigérateur. Elle doit être bien froide.

La fouetter sur une vitesse lente jusqu’à épaississement.

Verser le ¾ de la ganache dans un moule de 22 cm.

Insérer le crémeux et la dacquoise en appuyant un peu.

Recouvrer du reste de ganache et placer le tout au congélateur pendant une heure.

Base aux spéculoos :

Mixer les spéculoos.

Ajouter le beurre fondu et remixer pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la pâte sur l’entremets et le replacer au congélateur (de préférence une nuit).

Laisser décongeler 7 heures au réfrigérateur avant de le servir.

Votre entremets vanille spéculoos est maintenant prêt !

Pour conclure, l’entremets vanille spéculoos est un dessert délicieux et raffiné qui plaira à tout le monde. Sa texture crémeuse et son parfum de vanille combiné aux notes de cannelle et de gingembre du spéculoos en font un mélange parfait. Cette recette est facile à suivre et peut être préparée à l’avance pour un dîner ou un événement spécial. Alors, pour un dessert gourmand et réconfortant, n’hésitez pas à essayer ce délicieux entremets vanille spéculoos !