Plat principalEuropéenneFrançaise
Civet de Cerf au Poivre long de Java
Un plat de chasse traditionnel et réconfortant, où le gibier est longuement mijoté dans une marinade au vin rouge. Cette version est sublimée par les arômes chauds, boisés et légèrement sucrés du Poivre long de Java, qui remplacent le poivre noir classique pour une saveur plus complexe et envoûtante. C'est un plat riche et savoureux, parfait pour les repas d'automne et d'hiver.
Préparation40 min
Cuisson2 h
Total26 h 40 min
Portions6 pers.
Énergie580 kcal
Ingrédients
Pour la marinade
- Ragoût de cerf(En cubes de 3-4 cm (épaule, collier))1,2 kg
- Vin rouge corsé(Pinot Noir, Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)750 ml
- Vinaigre de vin rouge100 ml
- Carottes(Coupées en rondelles)2
- Oignons(Émincés)2
- Gousses d'ail(Légèrement écrasées)3
- Baies de genièvre6
- Clous de girofle2
- Feuilles de laurier2
- Poivre long de Java(Fraîchement concassé)1 cuillère à café
- Bouquet garni(Thym, persil)1
Pour le civet et la garniture
- Beurre à rôtir(ou huile de tournesol)3 cuillères à soupe
- Farine2 cuillères à soupe
- Concentré de tomates1 cuillère à soupe
- Bouillon de gibier(ou de bœuf)200 ml
- Lardons fumés150 g
- Champignons de Paris(ou un mélange de champignons sauvages)250 g
- Oignons grelots(Facultatif)12
- Sel(Selon le goût)
- Poivre long de Java(Fraîchement moulu pour la finition)1 cuillère à café
Les épices Vahina dans cette recette
Poivre long de JavaCHF 7.95
Instructions
- 1Dans un grand saladier, placer les morceaux de cerf. Ajouter tous les ingrédients de la marinade : carottes, oignons, ail, baies de genièvre, clous de girofle, laurier, bouquet garni et le Poivre long de Java concassé.
- 2Verser le vin rouge et le vinaigre. Mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- 3Égoutter la viande en conservant la marinade. Séparer les légumes et la viande. Filtrer le liquide de la marinade dans un récipient et le réserver.
- 4Sécher soigneusement les morceaux de viande avec du papier absorbant pour garantir une belle coloration.
- 5Dans une cocotte chaude avec le beurre à rôtir, saisir la viande à feu vif sur toutes les faces. Retirer la viande et la réserver.
- 6Dans la même cocotte, faire revenir les légumes de la marinade et les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 7Ajouter la farine (singer) et cuire 1 minute en remuant. Incorporer le concentré de tomates.
- 8Remettre la viande dans la cocotte. Déglacer en versant le liquide de la marinade filtrée et le bouillon de gibier.
- 9Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 1020 minutes avant la fin de la cuisson, poêler les champignons et les oignons grelots dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 11Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement avec du sel et une dernière touche de Poivre long de Java fraîchement moulu.
- 12Ajouter la garniture au civet, mélanger délicatement et servir immédiatement.