Scoprite questo delizioso dessert di speculoos alla vaniglia, un perfetto connubio di sapori dolci e croccanti per un dessert da leccarsi i baffi.
Il dessert speculoos alla vaniglia è la scelta perfetta per gli amanti dei dolci e dei croccanti. La vaniglia cremosa incontra i biscotti speculoos per una combinazione di sapori indimenticabile. Godetevi questo delizioso fine pasto con la ricetta che segue.
Ingredienti per un dessert alla vaniglia per 8 persone:
Stampo 22 cm (stampo Bolle, Silikomart)
Inserto 18 cm
Crema Speculoos :
- 0,5 dl di latte
- 60 g di cioccolato bianco
- 1,7 dl di panna piena
- 155 g di pasta di speculoos
- 1,7 g di gelatina
Ganache alla vaniglia :
- 160 g di cioccolato bianco
- 352 g + 352 g di panna piena
- 3 baccelli di vaniglia
- 1,4 g di gelatina
Dacquoise alle mandorle :
- 82 g di albumi
- 70 g di zucchero a velo
- 70 g di polvere di mandorle
Base Speculoos :
- 100 g di biscotti speculoos
- 50 g di burro semi-salato (preferibilmente fuso)
Preparazione del dessert alla vaniglia e speculoos :
Ganache alla vaniglia :
Tagliare a metà i baccelli di vaniglia. Rimuovere tutti i semi.
Mettere i semi e i baccelli in 352 g di panna piena. Portare a ebollizione e lasciare in infusione per un’ora, coperto.
Reidratare la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Versare il cioccolato in un contenitore.
Togliere i baccelli di vaniglia e portare la crema a ebollizione. Strizzare la gelatina e aggiungerla alla crema fuori dal fuoco. Miscela.
Versare la crema sul cioccolato bianco e mescolare con una frusta.
Aggiungere i 352 g di panna fredda e mescolare.
Filtrare a contatto e lasciare una notte in frigorifero.
Crema Speculoos :
Reidratare la gelatina in una ciotola di acqua fredda.
Scaldare la panna liquida e la pasta di speculoos fino a quando quest’ultima non si sarà sciolta.
Aggiungere i tuorli d’uovo e continuare a sbattere senza superare gli 82° C.
Strizzare la gelatina e aggiungerla al composto fuori dal fuoco. Miscela.
Aggiungere il mascarpone e mescolare.
Versare la crema in uno stampo di 18 cm e lasciare riposare in freezer.
Dacquoise alle mandorle :
Montare gli albumi a neve in un robot da cucina.
Quando sono ben chiusi, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e la polvere di mandorle.
Mescolare delicatamente con una Maryse, facendo attenzione a non far cadere le uova.
Formare un disco di 18 cm di diametro con una sacca da pasticceria e cuocere per 10 minuti a 180° C.
Lasciare raffreddare la dacquoise e disporla sopra la crema di speculoos. Riporre in freezer per almeno 2 ore.
Ganache alla vaniglia :
Togliere la ganache alla vaniglia dal frigorifero. Deve fare molto freddo.
Frullare a bassa velocità finché non si addensa.
Versare ¾ della ganache in uno stampo di 22 cm.
Inserire la crema e la dacquoise, premendo un po’.
Ricoprire con la ganache rimanente e mettere in freezer per un’ora.
Base Speculoos :
Mescolare gli speculoos.
Aggiungere il burro fuso e mescolare per ottenere una pasta omogenea.
Stendere la pasta sulla torta e rimetterla in freezer (preferibilmente per una notte).
Scongelare in frigorifero per 7 ore prima di servire.
Il vostro dessert di speculoos alla vaniglia è pronto!
In conclusione, il dessert speculoos alla vaniglia è un dolce delizioso e raffinato che piacerà a tutti. La sua consistenza cremosa e il sapore di vaniglia, uniti alle note di cannella e zenzero degli speculoos, ne fanno una combinazione perfetta. Questa ricetta è facile da seguire e può essere preparata in anticipo per una cena o un evento speciale. Quindi, per un dessert goloso e confortante, non esitate a provare questo delizioso dessert di speculoos alla vaniglia!
