Gehe zu

Vitello Tonnato Rezept – Original italienisch genießen

Klassisches Vitello Tonnato Rezept: Zarte Kalbfleischscheiben mit cremiger Thunfischsauce und Kapern, italienische Spezialität.

Vitello Tonnato – Original italienisches Rezept

Vitello Tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise aus zartem Kalbfleisch und einer cremigen Thunfischsauce. Das Gericht stammt aus der Region Piemont und wird kalt serviert. Es verbindet die Aromen von Meer und Fleisch auf harmonische Weise.
5 from 1 vote
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Durchziehzeit 12 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden
Gericht Antipasti, Vorspeise
Art der Küche Italienisch, Piemontesisch
Portionen 6 personnes
Kalorien 350 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf groß
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Standmixer oder Stabmixer
  • 1 Schüssel groß
  • 1 Sieb
  • 1 Frischhaltefolie

Zutaten
 

Für das Kalbfleisch

  • 800 g Kalbsnuss am Stück
  • 1 Karotte grob zerkleinert
  • 1 Stange Sellerie grob zerkleinert
  • 1 Zwiebel geviertelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • 500 ml Weißwein trocken
  • 500 ml Wasser

Für die Thunfischsauce

  • 200 g Thunfisch in Öl abgetropft
  • 3 Sardellenfilets
  • 2 Eigelb frisch
  • 2 EL Kapern + einige für die Garnitur
  • 1 Zitrone Saft davon
  • 150 ml Olivenöl Extra Nativ
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Zum Anrichten

  • Kapernäpfel optional
  • Petersilie oder Rucola frisch, zum Garnieren

Anleitungen
 

Kalbfleisch zubereiten

  • Das Kalbfleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen
  • In einem großen Topf Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mit Weißwein und Wasser vermengen
  • Das Fleisch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen
  • Das Fleisch im Sud vollständig abkühlen lassen, dann herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden

Thunfischsauce zubereiten

  • Den Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern und Zitronensaft in einen Mixer geben
  • Die Eigelbe hinzufügen und das Olivenöl langsam einfließen lassen, während alles zu einer glatten Creme püriert wird
  • Falls nötig, etwas vom abgekühlten Sud hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken

Zusammenstellen

  • Die Fleischscheiben auf einer Servierplatte anrichten und gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken
  • Mit Kapernäpfeln, frischer Petersilie oder Rucola garnieren
  • Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen

Notizen

Für ein besonders aromatisches Ergebnis sollte das Vitello Tonnato idealerweise über Nacht durchziehen.
Servieren Sie es mit geröstetem Weißbrot oder Grissini als Beilage für ein authentisches italienisches Erlebnis!

Informations nutritionelles

Calories: 350kcalKohlenhydrate: 4gProtein: 25gLipide: 25g
Schlüsselwort Kalbfleisch, kalt serviert, klassisch, Thunfischsauce
Vous avez essayé cette recette ?Laissez votre avis

1 comments

  1. Elias Wenger

    5 Sterne
    Dieses Rezept hat mich direkt nach Italien versetzt! Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und der cremigen Thunfischsauce ist unschlagbar. Ich habe es für ein Dinner mit Freunden gemacht, und es war der Star des Abends.

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Recipe Rating




Kostenloser Versand in der ganzen Schweiz
Geld-Zurück-Garantie
100% sichere Zahlung

Psssst, bevor Sie gehen...

Profitieren Sie von 10% Rabatt auf Ihre Bestellung mit dem Code