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Klassisches Vitello Tonnato Rezept: Zarte Kalbfleischscheiben mit cremiger Thunfischsauce und Kapern, italienische Spezialität.

Vitello Tonnato – Original italienisches Rezept

5 von 1 Bewertung
Vitello Tonnato ist eine klassische italienische Vorspeise aus zartem Kalbfleisch und einer cremigen Thunfischsauce. Das Gericht stammt aus der Region Piemont und wird kalt serviert. Es verbindet die Aromen von Meer und Fleisch auf harmonische Weise.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Durchziehzeit 12 Stunden
Gesamtzeit 14 Stunden
Portionen: 6 personnes
Gericht: Antipasti, Vorspeise
Art der Küche: Italienisch, Piemontesisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

Für das Kalbfleisch
  • 800 g Kalbsnuss am Stück
  • 1 Karotte grob zerkleinert
  • 1 Stange Sellerie grob zerkleinert
  • 1 Zwiebel geviertelt
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • 500 ml Weißwein trocken
  • 500 ml Wasser
Für die Thunfischsauce
  • 200 g Thunfisch in Öl abgetropft
  • 3 Sardellenfilets
  • 2 Eigelb frisch
  • 2 EL Kapern + einige für die Garnitur
  • 1 Zitrone Saft davon
  • 150 ml Olivenöl Extra Nativ
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Zum Anrichten
  • Kapernäpfel optional
  • Petersilie oder Rucola frisch, zum Garnieren

Kochutensilien

  • 1 Topf groß
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Standmixer oder Stabmixer
  • 1 Schüssel groß
  • 1 Sieb
  • 1 Frischhaltefolie

Method
 

Kalbfleisch zubereiten
  1. Das Kalbfleisch unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen
  2. In einem großen Topf Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblätter und Pfefferkörner mit Weißwein und Wasser vermengen
  3. Das Fleisch hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Anschließend bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen
  4. Das Fleisch im Sud vollständig abkühlen lassen, dann herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden
Thunfischsauce zubereiten
  1. Den Thunfisch, Sardellenfilets, Kapern und Zitronensaft in einen Mixer geben
  2. Die Eigelbe hinzufügen und das Olivenöl langsam einfließen lassen, während alles zu einer glatten Creme püriert wird
  3. Falls nötig, etwas vom abgekühlten Sud hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen
  4. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken
Zusammenstellen
  1. Die Fleischscheiben auf einer Servierplatte anrichten und gleichmäßig mit der Thunfischsauce bedecken
  2. Mit Kapernäpfeln, frischer Petersilie oder Rucola garnieren
  3. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen

Nährwerte

Calories: 350kcalKohlenhydrate: 4gProtein: 25gLipide: 25g

Notizen

Für ein besonders aromatisches Ergebnis sollte das Vitello Tonnato idealerweise über Nacht durchziehen.
Servieren Sie es mit geröstetem Weißbrot oder Grissini als Beilage für ein authentisches italienisches Erlebnis!
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