Von den Ursprüngen der Vanille bis zu ihrer Globalisierung
Vanille ist ein beliebtes Gewürz, das wegen seines einzigartigen, zarten Dufts in der Küche und in der Parfümindustrie verwendet wird. Sie wird aus den Schoten bestimmter tropischer Orchideenarten, die Vanillebäume genannt werden, gewonnen. Vanille wird hauptsächlich in den tropischen Regionen der Welt angebaut, vor allem in Mittelamerika und Afrika. Die Herstellung von Vanille ist ein mühsamer Prozess, bei dem die Blüten der Vanillepflanze von Hand bestäubt werden müssen. Vanille wird häufig zum Aromatisieren von Desserts, Getränken und Parfüms verwendet, aber auch in der Medizin wird sie wegen ihrer beruhigenden und besänftigenden Eigenschaften eingesetzt. Vanille wird meist in Form von getrockneten Schoten, Pulver oder Vanilleextrakt, das eine konzentrierte Lösung von Vanille ist, verkauft. Begeben Sie sich auf eine Reise in die Vergangenheit und entdecken Sie unsere Top 3 der fabelhaften Geschichte der Vanille.
À l’origine
Découverte de l’Amérique
Sa popularisation
Die ersten Verwendungen der Vanille
Vanille ist ein Gewürz, das seit Jahrhunderten geschätzt wird und seinen Ursprung in den Regenwäldern Mittelamerikas, vor allem in Mexiko, hat. Sie wächst wild in den primären Urwäldern von Chiapas und wird auf natürliche Weise von Kolibris und einer endemischen Biene namens Melipone bestäubt. Im Chinantla-Wald wächst die Vanille weiterhin in freier Wildbahn. Die Azteken und andere präkolumbianische Völker wie die Maya und die Olmeken kannten die Vanille gut und wussten, wie man sie zubereitet. Sie verwendeten sie in heiligen Getränken, indem sie sie mit Kakao mischten, um mit den Göttern zu kommunizieren, und bestimmte Steuern wurden von den Totonaken sogar in Vanilleschoten an die Aztekenherrscher gezahlt.
Am Anfang der Geschichte der Vanille waren die Azteken und andere präkolumbianische Völker wie die Maya und die Olmeken mit der Vanille vertraut und wussten, wie man sie zubereitet. Sie nannten ihn “tlilxotchitl”, was wegen seiner dunklen Farbe nach dem Trocknen “schwarze Schote” bedeutet. Vanille wurde von den Azteken mit großer Sorgfalt zubereitet und in verschiedenen heiligen Getränken verwendet, um mit den Göttern zu kommunizieren, indem sie mit Kakao gemischt wurde. Neben ihrem religiösen Wert galt Vanille auch als wertvolle Form von Geld und wurde von den Totonaken verwendet, um den Aztekenherrschern bestimmte Steuern zu zahlen.
Die Zeit der Konquistadoren
Die Europäer entdeckten die Vanille erst viel später, im Jahr 1520, als Cortes in Mexiko landete und von Kaiser Moctezuma ein Getränk aus Schokolade und Vanille angeboten bekam. Fasziniert von ihrem betörenden Duft, brachten die Europäer kleine Vanillepflanzen und Stecklinge mit, um sie anderswo in Gewächshäusern anzubauen. So beginnt die Geschichte der Vanille. Die Spanier übernahmen sie schnell und sie kam 1664 nach Frankreich. Vanillepflanzen wurden Mitte des 18. Jahrhunderts in den Gewächshäusern von König Ludwig XV. gefunden. 1819 wurden Vanillestecklinge auf die Insel La Réunion gebracht, doch die kleinen Lianen wuchsen und blühten, ohne Früchte zu produzieren. Die Bauern gaben ihr Vorhaben auf, da sie davon überzeugt waren, dass die Totonaken-Indianer ein Geheimnis darüber besaßen, wie man Vanille anbaut.
In Mexiko sorgte die Melipone-Biene, die auf natürliche Weise die Vanilleblüte bestäubte, dafür, dass das Land sein Produktionsmonopol bis 1841 aufrechterhalten konnte, als das Geheimnis der Befruchtung der Vanilleblüte endlich gelüftet wurde. Einige meinen, der belgische Naturforscher Charles Morren habe herausgefunden, wie man die Vanilleblüte von Hand befruchtet, andere schreiben die Entdeckung dem Sklaven Edmond Albius von der Insel La Réunion zu, der gelernt hatte, wie man mithilfe des Dorns eines wilden Zitronenbaums eine assistierte Bestäubung der Blüte durchführt. Wie auch immer, dieser Schritt markierte den Beginn der Internationalisierung des Vanilleanbaus und ermöglichte es anderen Regionen der Welt, mit der eigenen Vanilleproduktion zu beginnen.
Die Rolle Frankreichs bei der Popularisierung der Vanille
Von da an verbreitete sich die Vanille Ende des 19. Jahrhunderts in vielen Teilen der Welt, dank der Verbreitungs- und Anpflanzungsbemühungen der Franzosen in ihren Besitzungen und unter ihrem Einfluss. Der französische Admiral Hamelin importierte Vanille unter anderem nach Tahiti, während Stecklinge auf der Insel La Réunion, in Neukaledonien, Indochina, Mayotte und auf den Komoren gepflanzt wurden. Die Vanille wurde 1870 auch auf Madagaskar eingeführt, ausgehend von Vanillepflanzen aus Réunion, mit spektakulären Ergebnissen.
Tatsächlich wurde Madagaskar bereits 1924 mit einer Produktion von 300 Tonnen zum weltweit größten Vanilleproduzenten. Ende der 1980er Jahre geriet Madagaskar jedoch in eine schwere Krise, die es Indonesien ermöglichte, dank seiner niedrigen Preise die Produktion anzuführen. In Madagaskar wurde ein umfangreiches Programm zur Wiederbelebung des Sektors gestartet, um die Produktion wieder zu beleben und ihren Platz als weltweit führender Produzent wieder einzunehmen. Zwischen 1990 und 2003 stieg der Kilopreis für Vanille bei der Ausfuhr um das Zehnfache. Auch andere Länder begannen in den 1990er Jahren mit dem Vanilleanbau, z. B. Indien, Sri Lanka, Uganda und Papua-Neuguinea. Heute sind die wichtigsten Vanilleproduzenten Madagaskar, Indonesien, China und Mexiko. So endet unsere Geschichte der Vanille.
