Glace Chocolat-Vanille
Une glace onctueuse mariant la douceur de la vanille Bourbon à l’intensité du chocolat noir, pour un dessert glacé irrésistible.
Equipement
- 1 Fouet
- 1 passoire fine
Ingrédients
Base commune
- 500 ml crème entière
- 250 ml lait entier
- 100 g sucre
- 4 jaunes d’œufs
Partie vanille
- 2 gousses de Vanille Bourbon
- 1 pincée sel
Partie chocolat
- 150 g chocolat noir pâtissier
- 15 g cacao en poudre non sucré
Instructions
Préparation de la base
- Fendre les gousses de Vanille Bourbon en deux et gratter les graines
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et la vanille (gousses et graines) jusqu'à frémissement
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
- Verser progressivement le mélange chaud sur les œufs en fouettant
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à 82°C en remuant constamment
Séparation et parfums
- Diviser la préparation en deux parts égales
- Pour la partie vanille : filtrer et laisser refroidir
- Pour la partie chocolat : incorporer le chocolat fondu et le cacao en fouettant
- Laisser refroidir les deux préparations au réfrigérateur pendant 12 heures
Turbinage
- Turbiner la glace vanille, réserver au congélateur
- Turbiner la glace chocolat
- Marbrer les deux glaces dans le bac de conservation
Notes
Sortir la glace 10 minutes avant dégustation
Pour un marbrage parfait, alterner les couches de vanille et chocolat
Conservation possible jusqu’à 2 semaines au congélateur
La Vanille Bourbon apporte des notes complexes et intenses qui subliment cette glace artisanale
Pour un marbrage parfait, alterner les couches de vanille et chocolat
Conservation possible jusqu’à 2 semaines au congélateur
La Vanille Bourbon apporte des notes complexes et intenses qui subliment cette glace artisanale
Informations nutritionelles
Calories: 385kcalGlucides: 32gProtéines: 6gLipides: 28g
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