Ingrédients
Equipement
Method
Préparation de la base
- Fendre les gousses de Vanille Bourbon en deux et gratter les graines
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et la vanille (gousses et graines) jusqu'à frémissement
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment
- Verser progressivement le mélange chaud sur les œufs en fouettant
- Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à 82°C en remuant constamment
Séparation et parfums
- Diviser la préparation en deux parts égales
- Pour la partie vanille : filtrer et laisser refroidir
- Pour la partie chocolat : incorporer le chocolat fondu et le cacao en fouettant
- Laisser refroidir les deux préparations au réfrigérateur pendant 12 heures
Turbinage
- Turbiner la glace vanille, réserver au congélateur
- Turbiner la glace chocolat
- Marbrer les deux glaces dans le bac de conservation
Nutrition
Calories: 385kcalGlucides: 32gProtéines: 6gLipides: 28g
Notes
Sortir la glace 10 minutes avant dégustation
Pour un marbrage parfait, alterner les couches de vanille et chocolat
Conservation possible jusqu'à 2 semaines au congélateur
La Vanille Bourbon apporte des notes complexes et intenses qui subliment cette glace artisanale
Pour un marbrage parfait, alterner les couches de vanille et chocolat
Conservation possible jusqu'à 2 semaines au congélateur
La Vanille Bourbon apporte des notes complexes et intenses qui subliment cette glace artisanale
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