Qui n’a jamais hésité devant la préparation d’une canette, ce volatile souvent considéré comme intimidant avec sa peau épaisse et sa chair ferme ? La cuisson en cocotte façon grand-mère vient résoudre ce dilemme ancestral.
Cette méthode traditionnelle transforme la canette en un plat d’une tendreté exceptionnelle, où la viande s’imprègne lentement des arômes subtils des légumes d’automne et des épices douces. C’est la recette familiale par excellence qui réchauffera les cœurs et les papilles, parfaite pour un dimanche en famille ou une occasion spéciale.
La recette complète
Canette en Cocotte Façon Grand-Mère aux Épices Douces
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).
- Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et hacher les gousses d’ail. Nettoyer et émincer les champignons.
- Frotter la canette sur toutes ses faces, à l’intérieur et à l’extérieur, avec du sel et le Mélange 5 Baies fraîchement moulu.
- Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif. Y faire dorer la canette sur toutes ses faces pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Retirer la canette de la cocotte et la réserver sur une assiette. Retirer l’excédent de graisse de la cocotte en ne laissant qu’une cuillère à soupe.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail haché et les champignons, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Déglacer en versant le vin blanc sec et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni et le Mélange 4 Épices. Bien mélanger.
- Replacer la canette dans la cocotte, sur le lit de légumes. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers, puis les disposer autour de la canette.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures 30 à 3 heures de cuisson lente. Arroser la canette avec son jus toutes les 30 minutes pour garantir une viande tendre et juteuse.
- Une fois la cuisson terminée, sortir la cocotte du four et laisser reposer la viande à couvert pendant 15 minutes avant de la découper.
- Servir la canette découpée, nappée de sauce et accompagnée de sa garniture de légumes et de pommes.
Nutrition
Notes
Ce plat traditionnel vous transportera directement dans les cuisines d’antan, où les saveurs se développent lentement pour atteindre leur perfection. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos variantes de cette recette ancestrale dans les commentaires !
Très bien présenté, bravo !
Temps de cuisson optimal.
Super recette, mes invités ont adoré.
Expérience sensorielle.
Exécution parfaite.
Racines culinaires.