Canette en Cocotte Façon Grand-Mère aux Épices Douces
Une recette traditionnelle et réconfortante de canette mijotée lentement en cocotte. La viande devient fondante et s'imprègne des arômes de légumes, de pommes et d'un subtil mélange d'épices pour un plat familial par excellence.
Ingrédients
Pour la canette et sa garniture
- Canette fermière(d'environ 1.5 à 1.8 kg)1
- Oignons(jaunes)2
- Carottes3 à 4
- Pommes(variété acidulée comme la Belle de Boskoop ou la Golden)3
- Ail2 à 3 gousses
- Champignons de Paris(frais)250 g
- Huile d'olive2 c.à.s.
Pour la sauce
- Vin blanc sec150 ml
- Bouillon de volaille250 ml
- Mélange 4 Épices1/2 c.à.s.
- Mélange 5 Baies(moulu)1 c.à.c.
- Sel(selon le goût)
- Bouquet garni(thym, laurier)1
Instructions
- 1
Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).
- 2
Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et hacher les gousses d'ail. Nettoyer et émincer les champignons.
- 3
Frotter la canette sur toutes ses faces, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel et le Mélange 5 Baies fraîchement moulu.
- 4
Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y faire dorer la canette sur toutes ses faces pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- 5
Retirer la canette de la cocotte et la réserver sur une assiette. Retirer l'excédent de graisse de la cocotte en ne laissant qu'une cuillère à soupe.
- 6
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail haché et les champignons, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
- 7
Déglacer en versant le vin blanc sec et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
- 8
Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni et le Mélange 4 Épices. Bien mélanger.
- 9
Replacer la canette dans la cocotte, sur le lit de légumes. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers, puis les disposer autour de la canette.
- 10
Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures 30 à 3 heures de cuisson lente. Arroser la canette avec son jus toutes les 30 minutes pour garantir une viande tendre et juteuse.
- 11
Une fois la cuisson terminée, sortir la cocotte du four et laisser reposer la viande à couvert pendant 15 minutes avant de la découper.
- 12
Servir la canette découpée, nappée de sauce et accompagnée de sa garniture de légumes et de pommes.