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Canette en Cocotte Façon Grand-Mère aux Épices Douces mijotant lentement avec légumes et pommes dans une cocotte traditionnelle

Canette en Cocotte Façon Grand-Mère aux Épices Douces

4.67 de 6 évaluation
Une recette traditionnelle et réconfortante de canette mijotée lentement en cocotte. La viande devient fondante et s'imprègne des arômes de légumes, de pommes et d'un subtil mélange d'épices pour un plat familial par excellence.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 45 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 850
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la canette et sa garniture
  • 1 Canette fermière d'environ 1.5 à 1.8 kg
  • Oignons jaunes
  • Carottes
  • Pommes variété acidulée comme la Belle de Boskoop ou la Golden
  • gousses Ail
  • g Champignons de Paris frais
  • c.à.s. Huile d'olive
Pour la sauce

Method
 

Préparation de la canette et des légumes
  1. Préchauffer le four à 150°C (Th. 5).
  2. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et hacher les gousses d'ail. Nettoyer et émincer les champignons.
  3. Frotter la canette sur toutes ses faces, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du sel et le Mélange 5 Baies fraîchement moulu.
  4. Dans la cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y faire dorer la canette sur toutes ses faces pendant environ 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration.
  5. Retirer la canette de la cocotte et la réserver sur une assiette. Retirer l'excédent de graisse de la cocotte en ne laissant qu'une cuillère à soupe.
Cuisson mijotée
  1. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail haché et les champignons, puis poursuivre la cuisson 5 minutes.
  2. Déglacer en versant le vin blanc sec et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
  3. Ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni et le Mélange 4 Épices. Bien mélanger.
  4. Replacer la canette dans la cocotte, sur le lit de légumes. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers, puis les disposer autour de la canette.
  5. Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures 30 à 3 heures de cuisson lente. Arroser la canette avec son jus toutes les 30 minutes pour garantir une viande tendre et juteuse.
  6. Une fois la cuisson terminée, sortir la cocotte du four et laisser reposer la viande à couvert pendant 15 minutes avant de la découper.
  7. Servir la canette découpée, nappée de sauce et accompagnée de sa garniture de légumes et de pommes.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 850kcalGlucides: 25gProtéines: 60gLipides: 55gLipides saturés: 18gLipides polyinsaturés: 8gLipides monoinsaturés: 25gCholéstérol: 250mgSodium: 600mgPotassium: 900mgFibre: 6gSucre: 15gVitamine A: 3500IUVitamine C: 15mgCalcium: 80mgFer: 6mg

Notes

Pour une sauce plus onctueuse et moins grasse, vous pouvez la passer au chinois après avoir retiré la canette et les légumes, puis la laisser refroidir légèrement pour pouvoir facilement retirer la couche de graisse en surface avant de la réchauffer. Ce plat s'accompagne merveilleusement bien d'un gratin dauphinois, de pommes de terre rôties ou d'une purée de céleri-rave. Pour une touche festive, vous pouvez ajouter une poignée de châtaignes précuites dans la cocotte 45 minutes avant la fin de la cuisson.
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