Redécouvrez le plaisir raffiné de la pâtisserie française avec nos tartelettes au citron et vanille de Tahiti. Cette version moderne et élégante de la tartelette classique marie subtilement l’acidité fraîche du citron avec les notes florales et exotiques de la vanille de Tahiti, créant une harmonie de saveurs qui ravira vos papilles.
Les secrets d’une recette réussie
Suivez nos instructions pas à pas pour maîtriser l’art de la pâte sucrée et obtenir des tartelettes parfaitement croustillantes avec une crème au citron onctueuse et parfumée.
Tartelettes au Citron et Vanille de Tahiti
Une version douce et parfumée de la tartelette au citron classique, où l’acidité du citron est adoucie par les arômes floraux de la Vanille de Tahiti.
Ingrédients
Instructions
- Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid et sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture de chapelure fine.
- Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélanger rapidement jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
- Aplatir légèrement la boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2-3 mm.
- Foncer les cercles à tartelette préalablement beurrés. Piquer le fond avec une fourchette.
- Recouvrir chaque fond de tarte d’un morceau de papier cuisson et les remplir de poids de cuisson (haricots secs, billes en céramique…).
- Enfourner pour une cuisson à blanc de 15 minutes. Retirer les poids et le papier, puis poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fonds soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Dans une casserole, hors du feu, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et la fécule de maïs.
- Ajouter le jus de citron, les zestes et les graines de la gousse de Vanille de Tahiti. Bien mélanger.
- Faire chauffer à feu moyen en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5-7 minutes). La crème doit napper la cuillère.
- Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre froid en morceaux, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la crème soit lisse et brillante.
- Laisser la crème tiédir quelques minutes avant de garnir les fonds de tartelettes refroidis.
- Lisser la surface à l’aide d’une petite spatule. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Nutrition
Calories: 380kcalGlucides: 40gProtéines: 6gLipides: 22gLipides saturés: 13gLipides polyinsaturés: 2gLipides monoinsaturés: 6gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 120mgSodium: 0.2mgPotassium: 100mgFibre: 1gSucre: 25gVitamine A: 800IUVitamine C: 15mgCalcium: 30mgFer: 1.5mg
Notes
La Vanille de Tahiti apporte des notes florales et complexes qui se marient à merveille avec l’acidité du citron. Pour un parfum encore plus intense, vous pouvez laisser infuser la gousse de vanille grattée dans le jus de citron pendant une dizaine de minutes avant de l’utiliser. Pour une touche plus gourmande, vous pouvez surmonter les tartelettes d’une meringue italienne juste avant de servir. Flambez-la légèrement au chalumeau pour un effet visuel et gustatif.
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