Suprême Vanille
Un entremet délicat aux notes intenses de vanille, composé d'une mousse aérienne, d'un crémeux onctueux et d'une base croustillante.
Equipement
- Spatule
- Fouet
Ingrédients
Base croustillante
- 70 g amandes blanches
- 45 g chocolat blanc
- 25 g feuilletine
- 1 Vanille Bourbon en poudre
- 5 g beurre
Mousse vanille
- 400 g crème liquide entière
- 92 g lait entier
- 2 Gousses de Vanille de Tahiti
- 31 g jaunes d’œufs
- 31 g sucre
- 3.7 g gélatine
Crémeux vanille
- 270 g crème liquide
- 37 g lait entier
- 1 Gousse Vanille Bourbon
- 62 g jaunes d’œufs
- 37 g sucre
Instructions
- Mixer les amandes et le chocolat blanc fondu
- Incorporer la feuilletine et la vanille
- Faire bouillir le lait, la crème et les graines de vanille
- Réaliser une crème anglaise avec les jaunes et le sucre à 85°C
- Étaler la base croustillante
- Couler la mousse vanille
Notes
Pour une saveur plus intense, laissez infuser les gousses de vanille dans les préparations chaudes pendant 30 minutes avant de poursuivre la recette. Conservez l’entremet au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Informations nutritionelles
Calories: 385kcalGlucides: 28gProtéines: 6gLipides: 29gLipides saturés: 17gSucre: 22g
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