La cuisson du gibier, et en particulier du chevreuil, peut sembler intimidante. On craint souvent d’obtenir une viande sèche, dure ou au goût trop prononcé. Comment réussir à coup sûr ce plat de fête pour impressionner ses convives sans passer des heures en cuisine avec un résultat incertain ?
Cette recette de selle de chevreuil rôtie est la réponse. Elle vous guide pas à pas pour obtenir une viande incroyablement tendre et juteuse, grâce à une cuisson maîtrisée et un temps de repos respecté. La sauce grand veneur, riche et parfumée, vient sublimer le tout, transformant un plat potentiellement complexe en une réussite garantie. C’est la promesse d’un repas mémorable, sans le stress de la préparation.
La recette complète
Selle de chevreuil rôtie, sauce grand veneur
Un plat de chasse classique et raffiné, la selle de chevreuil est rôtie à la perfection et servie avec une sauce grand veneur riche et savoureuse, accompagnée d’une purée de céleri et de chou rouge confit.
Ingrédients
Équipement
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Saler et poivrer généreusement la selle de chevreuil sur toutes ses faces.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Saisir la selle de chevreuil sur tous les côtés jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajouter le beurre et arroser la viande pendant 1 minute.
- Transférer la viande dans un plat à rôtir et enfourner pour 15-20 minutes pour une cuisson rosée (température à cœur de 55-57°C). Utiliser un thermomètre à viande pour une précision parfaite.
- Sortir la viande du four, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de la trancher. Cette étape est cruciale pour garder la viande tendre et juteuse.
- Pendant que la viande repose, utiliser la même poêle pour préparer la sauce. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond de gibier et les groseilles. Laisser mijoter 10 minutes. Pour une sauce plus lisse, mixer avec un mixeur plongeant. Si nécessaire, lier avec un peu de Maïzena diluée dans de l’eau froide. Rectifier l’assaisonnement.
- Trancher la selle de chevreuil en médaillons. Servir nappé de sauce grand veneur, avec une purée de céleri et du chou rouge confit.
Nutrition
Portion: 250gCalories: 600kcalGlucides: 15gProtéines: 70gLipides: 25gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturés: 10gCholéstérol: 200mgSodium: 2mgPotassium: 800mgFibre: 5gSucre: 8gVitamine A: 500IUVitamine C: 10mgCalcium: 80mgFer: 6mg
Notes
La cuisson du chevreuil est délicate. Il est préférable de le servir rosé pour apprécier toute sa tendreté. La sauce grand veneur peut être préparée à l’avance et réchauffée au moment de servir.
Vous avez fait cette recette ?Dites-nous comment c’était !
