Risotto Crémeux aux Larmes de Job, Champignons et Gingembre

Qui n’a jamais été déconcerté face aux larmes de Job ? Ces petits tubercules intrigants peuvent sembler intimidants à préparer, souvent trop fermes ou manquant de saveur distinctive. Cette recette révolutionne leur cuisson en les transformant en un risotto crémeux et réconfortant, où leur texture unique se marie parfaitement aux champignons sauvages et à la fraîcheur piquante du gingembre.

Les secrets d’une recette réussie

Suivez nos instructions pas à pas pour maîtriser l’art de cuisiner les larmes de Job et obtenir un résultat parfait à chaque fois.

Risotto Crémeux aux Larmes de Job, Champignons et Gingembre

5 de 6 évaluation

Un plat principal réconfortant et original qui revisite le risotto italien avec des larmes de Job. Leur texture unique, à la fois tendre et légèrement croquante, se marie parfaitement à la saveur des champignons sauvages, le tout relevé par la fraîcheur du gingembre et le piquant du Poivre sauvage de Madagascar.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps de trempage 4 heures h

Temps total 5 heures h

Portions: 4 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Asiatique, Européenne, Fusion

Calories: 411

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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• 250 g Larmes de Job Trempées au minimum 4 heures
• 300 g Champignons mélangés Shiitakes, pleurotes, champignons de Paris
• 1 L Bouillon de légumes Maintenu chaud
• 100 ml Vin blanc sec
• 50 g Parmesan Fraîchement râpé
• 30 g Beurre
• 2 c.à.s. Huile d’olive
• 2 Oignon Finement émincé
• 2 gousses Ail Hachées
• 2 cm Gingembre Frais, pelé et râpé
• Sel
• Poivre sauvage de Madagascar Fraîchement moulu
• 1 poignée Persil frais Haché pour la garniture

Instructions

 

Préparation

1. Égoutter et rincer les larmes de Job après leur temps de trempage.
2. Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Émincer finement l’oignon, hacher l’ail et râper le gingembre.

Cuisson du risotto

1. Dans la sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre. Ajouter l’oignon et le faire suer jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajouter l’ail, le gingembre et les champignons, puis faire sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés.
3. Incorporer les larmes de Job égouttées et les faire revenir pendant 2 minutes pour bien les enrober.
4. Verser le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant.
5. Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu’à absorption. Répéter l’opération louche par louche pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les larmes de Job soient tendres mais conservent une légère mâche.

Finition

1. Hors du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour créer une consistance crémeuse.
2. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le Poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu.
3. Servir immédiatement dans des assiettes creuses et garnir de persil frais haché.

Nutrition

Portion: 350gCalories: 411kcalGlucides: 60gProtéines: 12gLipides: 12gLipides saturés: 4gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturés: 4gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 16mgSodium: 321mgPotassium: 479mgFibre: 3.5gSucre: 7gVitamine A: 793IUVitamine C: 18mgCalcium: 130mgFer: 2.3mg

Notes

Le temps de trempage des larmes de Job est essentiel pour garantir une cuisson homogène. Ne sautez pas cette étape. Contrairement au riz Arborio, les larmes de Job resteront toujours légèrement fermes sous la dent, ce qui fait partie de leur charme. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir. Cette recette est très polyvalente : n’hésitez pas à remplacer les champignons par d’autres légumes de saison comme des courges en automne ou des asperges au printemps.

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