Risotto Crémeux aux Larmes de Job, Champignons et Gingembre
Un plat principal réconfortant et original qui revisite le risotto italien avec des larmes de Job. Leur texture unique, à la fois tendre et légèrement croquante, se marie parfaitement à la saveur des champignons sauvages, le tout relevé par la fraîcheur du gingembre et le piquant du Poivre sauvage de Madagascar.
Ingrédients
- Larmes de Job(Trempées au minimum 4 heures)250 g
- Champignons mélangés(Shiitakes, pleurotes, champignons de Paris)300 g
- Bouillon de légumes(Maintenu chaud)1 L
- Vin blanc sec100 ml
- Parmesan(Fraîchement râpé)50 g
- Beurre30 g
- Huile d'olive2 c.à.s.
- Oignon(Finement émincé)2
- Ail(Hachées)2 gousses
- Gingembre(Frais, pelé et râpé)2 cm
- Sel
- Poivre sauvage de Madagascar(Fraîchement moulu)
- Persil frais(Haché pour la garniture)1 poignée
Instructions
- 1
Égoutter et rincer les larmes de Job après leur temps de trempage.
- 2
Nettoyer et couper les champignons en morceaux. Émincer finement l'oignon, hacher l'ail et râper le gingembre.
- 3
Dans la sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre. Ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Ajouter l'ail, le gingembre et les champignons, puis faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
- 5
Incorporer les larmes de Job égouttées et les faire revenir pendant 2 minutes pour bien les enrober.
- 6
Verser le vin blanc et laisser réduire complètement en remuant.
- 7
Ajouter une louche de bouillon chaud et remuer jusqu'à absorption. Répéter l'opération louche par louche pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que les larmes de Job soient tendres mais conservent une légère mâche.
- 8
Hors du feu, incorporer le reste du beurre et le parmesan râpé. Mélanger énergiquement pour créer une consistance crémeuse.
- 9
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le Poivre sauvage de Madagascar fraîchement moulu.
- 10
Servir immédiatement dans des assiettes creuses et garnir de persil frais haché.