Le tiramisu servi dans de nombreux restaurants n’a souvent que peu de rapport avec l’authentique recette italienne, trop sucré, trop lourd, ou utilisant des ingrédients de substitution qui dénaturent le goût original. Cette recette respecte fidèlement la tradition familiale d’Italie du Nord, utilisant uniquement du mascarpone frais de qualité, des biscuits à la cuillère imbibés d’un café corsé, et une touche subtile de cacao amer. C’est l’occasion de découvrir le vrai tiramisu italien, celui que l’on déguste dans les trattorias familiales, avec cette texture crémeuse et ce goût équilibré qui font sa réputation mondiale. Une préparation simple mais exigeante qui récompensera les amateurs de desserts italiens authentiques.
Les secrets d’une recette réussie
Suivez nos instructions pas à pas pour un résultat parfait à chaque fois.
Tiramisu Galbani à l’extrait de vanille
Ingrédients
Équipement
Instructions
- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
- Ajouter le mascarpone au mélange jaunes-sucre et fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse. Réserver au frais.
- Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel pour plus de stabilité.
- Incorporer délicatement les blancs montés à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour conserver un maximum d’air.
- Mélanger le café refroidi avec l’Amaretto dans un bol peu profond. Tremper rapidement les biscuits boudoirs dans ce mélange, sans les détremper, et disposer une première couche au fond du plat.
- Recouvrir les biscuits d’une couche généreuse de crème mascarpone. Répéter l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis terminer par une dernière couche de crème.
- Lisser la surface avec une spatule, couvrir le plat avec un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Avant de servir, saupoudrer généreusement la surface avec du cacao en poudre tamisé.
La mascarpone vanillée apporte une douceur supplémentaire bienvenue. J’alterne désormais couches épaisses et fines pour varier les textures en bouche.
Une version originale du tiramisu que j’ai adorée ! La touche de vanille apporte une douceur supplémentaire qui change tout.
Mémoire gustative.
Succès garanti auprès des convives.
Recette de grand-mère.
Technique impeccable.
Tradition culinaire respectée.
Une merveille !