Plat rustique aux haricots secs, viande fumée, choucroute & poivre de Kampot

Envie d’un plat réconfortant et savoureux pour affronter les rigueurs de l’hiver ? Découvrez notre recette de Plat rustique aux haricots secs, viande fumée, choucroute & poivre de Kampot. Ce mets généreux et parfumé est la promesse d’un repas convivial qui réchauffera les cœurs et les papilles. Laissez-vous tenter par l’alliance parfaite de saveurs rustiques et la touche subtile du poivre de Kampot, pour une expérience culinaire inoubliable.

La recette complète

Plat rustique aux haricots secs, viande fumée, choucroute & poivre de Kampot

Un plat convivial et complet, associant haricots secs bien fondants, choucroute mijotée, généreux morceaux de viande fumée et un soupçon d’arôme unique grâce au poivre de Kampot concassé. Parfait pour les grandes tablées hivernales.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h 30 minutes min

Temps total 15 heures h

Portions: 6 personnes

Type de plat: Plat mijoté, Plat principal

Cuisine: Alsacienne adaptée, Rustique, Suisse

Calories: 620

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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Haricots & Légumes

• 350 g haricots secs type lingots ou cocos, trempés 12h
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet garni laurier, thym, persil
• 1 poivre de Kampot noir concassé c. à soupe, clé de la recette

Viandes

• 400 g palette de porc fumée
• 200 g lard fumé en morceaux épais
• 1 saucisson à cuire fumé type Montbéliard
• 6 pommes de terre moyenne, à chair ferme

Choucroute

• 600 g choucroute crue rincée et égouttée
• 10 genièvre baies, légèrement écrasées
• 1 carotte coupée en bâtonnets (facultatif)
• 10 cl vin blanc sec

Pour servir

• Moutarde à l’ancienne selon goûts

Instructions

 

Préparation des haricots

1. Égoutter les haricots secs trempés et les rincer
2. Mettre dans une grande cocotte avec 2,5 L d’eau froide, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et la moitié du poivre de Kampot
3. Porter à ébullition, écumer, puis cuire à petits frémissements 45 min

Cuisson des viandes & choucroute

1. Ajouter la palette, le lard fumé, les pommes de terre entières pelées et la saucisse piquée ; poursuivre la cuisson 30 min
2. Dans une autre casserole, faire suer légèrement la choucroute avec carotte et baies de genièvre dans un peu de graisse de lard
3. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer et couvrir de couvercle
4. Après 30 min, incorporer la choucroute dans la cocotte principale, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le reste du poivre de Kampot
5. Laisser mijoter encore 45 min à feu doux, sans remuer vivement pour garder les viandes entières

Finition & service

1. Égoutter délicatement viandes, haricots, légumes et choucroute
2. Dresser harmonieusement sur un grand plat ou à l’assiette. Proposer la moutarde à côté

Nutrition

Calories: 620kcalGlucides: 66gProtéines: 32gLipides: 22gLipides saturés: 7gLipides monoinsaturés: 7gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 57mgPotassium: 1190mgFibre: 16gSucre: 6gVitamine A: 432IUVitamine C: 38mgCalcium: 92mgFer: 6.3mg

Notes

Préparer la veille permet aux saveurs d’être encore mieux mêlées. Adapter la quantité de sel selon la salinité de la viande fumée. Le poivre de Kampot ajoute une note florale et légèrement citronnée, rehaussant le côté rustique sans masquer les produits ; il ne doit pas être remplacé par un poivre standard. Pour une version plus relevée, ajouter quelques baies roses ou une pointe de paprika fumé. Accompagner de cornichons, oignons au vinaigre et pain de campagne pour une expérience complète.

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