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Plat rustique aux haricots secs, viande fumée, choucroute et poivre de Kampot, servi dans une cocotte.

Plat rustique aux haricots secs, viande fumée, choucroute & poivre de Kampot

Un plat convivial et complet, associant haricots secs bien fondants, choucroute mijotée, généreux morceaux de viande fumée et un soupçon d’arôme unique grâce au poivre de Kampot concassé. Parfait pour les grandes tablées hivernales.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 15 heures
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat mijoté, Plat principal
Cuisine: Alsacienne adaptée, Rustique, Suisse
Calories: 620
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Haricots & Légumes
  • 350 g haricots secs type lingots ou cocos, trempés 12h
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 bouquet garni laurier, thym, persil
  • 1 poivre de Kampot noir concassé c. à soupe, clé de la recette
Viandes
  • 400 g palette de porc fumée
  • 200 g lard fumé en morceaux épais
  • 1 saucisson à cuire fumé type Montbéliard
  • 6 pommes de terre moyenne, à chair ferme
Choucroute
  • 600 g choucroute crue rincée et égouttée
  • 10 genièvre baies, légèrement écrasées
  • 1 carotte coupée en bâtonnets (facultatif)
  • 10 cl vin blanc sec
Pour servir
  • Moutarde à l’ancienne selon goûts

Method
 

Préparation des haricots
  1. Égoutter les haricots secs trempés et les rincer
  2. Mettre dans une grande cocotte avec 2,5 L d’eau froide, l’oignon, l’ail, le bouquet garni et la moitié du poivre de Kampot
  3. Porter à ébullition, écumer, puis cuire à petits frémissements 45 min
Cuisson des viandes & choucroute
  1. Ajouter la palette, le lard fumé, les pommes de terre entières pelées et la saucisse piquée ; poursuivre la cuisson 30 min
  2. Dans une autre casserole, faire suer légèrement la choucroute avec carotte et baies de genièvre dans un peu de graisse de lard
  3. Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer et couvrir de couvercle
  4. Après 30 min, incorporer la choucroute dans la cocotte principale, rectifier l’assaisonnement en sel, ajouter le reste du poivre de Kampot
  5. Laisser mijoter encore 45 min à feu doux, sans remuer vivement pour garder les viandes entières
Finition & service
  1. Égoutter délicatement viandes, haricots, légumes et choucroute
  2. Dresser harmonieusement sur un grand plat ou à l’assiette. Proposer la moutarde à côté

Nutrition

Calories: 620kcalGlucides: 66gProtéines: 32gLipides: 22gLipides saturés: 7gLipides monoinsaturés: 7gLipides trans: 0.2gCholéstérol: 57mgPotassium: 1190mgFibre: 16gSucre: 6gVitamine A: 432IUVitamine C: 38mgCalcium: 92mgFer: 6.3mg

Notes

Préparer la veille permet aux saveurs d’être encore mieux mêlées. Adapter la quantité de sel selon la salinité de la viande fumée. Le poivre de Kampot ajoute une note florale et légèrement citronnée, rehaussant le côté rustique sans masquer les produits ; il ne doit pas être remplacé par un poivre standard. Pour une version plus relevée, ajouter quelques baies roses ou une pointe de paprika fumé. Accompagner de cornichons, oignons au vinaigre et pain de campagne pour une expérience complète.
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