Laissez-vous transporter en Italie avec notre Parmigiana di Melanzane Classique, un gratin d’aubergines qui incarne la quintessence de la cuisine napolitaine. Un mariage parfait entre le croustillant des aubergines frites, la douceur de la mozzarella fondante et la saveur intense de la sauce tomate maison.
La recette complète
Parmigiana di Melanzane Classique
Un gratin d’aubergines frites et fondantes, généreusement garni d’une sauce tomate maison au basilic, de mozzarella filante et de parmesan savoureux. Ce plat emblématique de la cuisine italienne est un véritable réconfort, encore meilleur réchauffé.
Ingrédients
Instructions
Préparation des aubergines
- Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur dans la longueur.
- Disposez les tranches dans une passoire en les saupoudrant généreusement de gros sel entre chaque couche. Laissez-les dégorger pendant au moins 1 heure pour qu’elles perdent leur amertume.
- Rincez abondamment les tranches d’aubergine sous l’eau froide pour enlever le sel, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant ou un linge propre.
Préparation de la sauce tomate
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 1 minute de plus en remuant.
- Versez les tomates concassées, ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis laissez mijoter 30 minutes à découvert jusqu’à épaississement.
Cuisson et assemblage
- Pendant que la sauce mijote, faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une grande poêle. Faites frire les tranches d’aubergine par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préchauffez votre four à 200°C (180°C en chaleur tournante).
- Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposez une première couche de tranches d’aubergines frites en les faisant se chevaucher légèrement.
- Recouvrez d’une couche de sauce tomate, parsemez de mozzarella, parmesan et quelques feuilles de basilic.
- Répétez en alternant les couches (aubergines, sauce, mozzarella, parmesan, basilic) jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce, mozzarella et parmesan.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez la parmigiana reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent et que la découpe soit plus facile.
Nutrition
Notes
Pour une version plus légère, faites griller les aubergines au four plutôt que de les frire. Badigeonnez-les d’huile d’olive et cuisez 20 min à 220°C en les retournant à mi-cuisson. La parmigiana est encore meilleure le lendemain, servez-la tiède pour un maximum de saveurs. Le Poivre sauvage de Madagascar apporte des notes boisées et fraîches qui relèvent tomate et aubergine.
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Léger mais goûteux.
Températures bien maîtrisées.
Technique impeccable.
Dans mon répertoire désormais.
Racines culinaires.
Pure gourmandise !
Plaisir inattendu.