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Gratin d'aubergines Parmigiana di Melanzane Classique avec sauce tomate, mozzarella fondante et parmesan doré

Parmigiana di Melanzane Classique

Un gratin d'aubergines frites et fondantes, généreusement garni d'une sauce tomate maison au basilic, de mozzarella filante et de parmesan savoureux. Ce plat emblématique de la cuisine italienne est un véritable réconfort, encore meilleur réchauffé.
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 2 heures 25 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Gratin, Plat principal, Plat végétarien
Cuisine: Italienne, Napolitaine
Calories: 550
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Pour la sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune Haché finement
  • 2 gousses Ail Émincées
  • 800 g Tomates concassées en conserve De bonne qualité
  • 1 bouquet Basilic frais Environ 15-20 feuilles
  • Sel Selon le goût
  • 1 cuillère à café Poivre sauvage de Madagascar Fraîchement moulu
Pour les aubergines et le montage
  • 1 kg Aubergines Environ 3 grosses aubergines
  • Gros sel Pour faire dégorger
  • 1 L Huile de friture Tournesol ou arachide
  • 400 g Mozzarella Bien égouttée et coupée en dés
  • 150 g Parmesan Fraîchement râpé

Method
 

Préparation des aubergines
  1. Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur dans la longueur.
  2. Disposez les tranches dans une passoire en les saupoudrant généreusement de gros sel entre chaque couche. Laissez-les dégorger pendant au moins 1 heure pour qu'elles perdent leur amertume.
  3. Rincez abondamment les tranches d'aubergine sous l'eau froide pour enlever le sel, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant ou un linge propre.
Préparation de la sauce tomate
  1. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  2. Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute de plus en remuant.
  3. Versez les tomates concassées, ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis laissez mijoter 30 minutes à découvert jusqu'à épaississement.
Cuisson et assemblage
  1. Pendant que la sauce mijote, faites chauffer l'huile de friture à 170°C dans une grande poêle. Faites frire les tranches d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  2. Préchauffez votre four à 200°C (180°C en chaleur tournante).
  3. Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposez une première couche de tranches d'aubergines frites en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Recouvrez d'une couche de sauce tomate, parsemez de mozzarella, parmesan et quelques feuilles de basilic.
  5. Répétez en alternant les couches (aubergines, sauce, mozzarella, parmesan, basilic) jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce, mozzarella et parmesan.
  6. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
  7. Laissez la parmigiana reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent et que la découpe soit plus facile.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 550kcalGlucides: 25gProtéines: 22gLipides: 40gLipides saturés: 15gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturés: 18gCholéstérol: 70mgSodium: 1.8mgPotassium: 800mgFibre: 10gSucre: 12gVitamine A: 25IUVitamine C: 30mgCalcium: 45mgFer: 15mg

Notes

Pour une version plus légère, faites griller les aubergines au four plutôt que de les frire. Badigeonnez-les d'huile d'olive et cuisez 20 min à 220°C en les retournant à mi-cuisson. La parmigiana est encore meilleure le lendemain, servez-la tiède pour un maximum de saveurs. Le Poivre sauvage de Madagascar apporte des notes boisées et fraîches qui relèvent tomate et aubergine.
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