Parmigiana di Melanzane Classique

Ingrédients

Instructions

1. 1Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches de 5 mm d'épaisseur dans la longueur.
2. 2Disposez les tranches dans une passoire en les saupoudrant généreusement de gros sel entre chaque couche. Laissez-les dégorger pendant au moins 1 heure pour qu'elles perdent leur amertume.
3. 3Rincez abondamment les tranches d'aubergine sous l'eau froide pour enlever le sel, puis séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant ou un linge propre.
4. 4Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5. 5Ajoutez l'ail émincé et laissez cuire 1 minute de plus en remuant.
6. 6Versez les tomates concassées, ajoutez la moitié des feuilles de basilic ciselées, le sel et le poivre. Portez à frémissement, puis laissez mijoter 30 minutes à découvert jusqu'à épaississement.
7. 7Pendant que la sauce mijote, faites chauffer l'huile de friture à 170°C dans une grande poêle. Faites frire les tranches d'aubergine par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
8. 8Préchauffez votre four à 200°C (180°C en chaleur tournante).
9. 9Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat. Disposez une première couche de tranches d'aubergines frites en les faisant se chevaucher légèrement.
10. 10Recouvrez d'une couche de sauce tomate, parsemez de mozzarella, parmesan et quelques feuilles de basilic.
11. 11Répétez en alternant les couches (aubergines, sauce, mozzarella, parmesan, basilic) jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de sauce, mozzarella et parmesan.
12. 12Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
13. 13Laissez la parmigiana reposer 15 à 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent et que la découpe soit plus facile.