Qui n’a jamais rêvé de maîtriser l’art du pain au levain traditionnel à la maison ? Souvent, les tentatives se soldent par un pain trop dense, une croûte molle ou des saveurs manquant d’authenticité. Cette recette résout ces problèmes en vous guidant pas à pas pour créer un pain croustillant à la croûte dorée et à la mie alvéolée, utilisant uniquement des ingrédients simples : farine, eau, levain naturel et sel. Parfaite pour les sandwichs ou à déguster seul, elle transforme votre cuisine en boulangerie artisanale.
La recette complète
Pain au levain traditionnel maison
Un pain croustillant à la croûte dorée et à la mie alvéolée, confectionné uniquement à partir de farine, d’eau, de levain naturel et de sel. Parfait pour les sandwichs ou à déguster seul.
Ingrédients
Instructions
- Si besoin, préparez un levain naturel la semaine précédente : mélangez 50g de farine et 50g d’eau, laissez fermenter, rafraîchissez chaque jour 5-7 jours.
- Mélangez la farine et l’eau dans un grand saladier, laissez reposer (autolyse) 30 min.
- Ajoutez le levain actif et le sel, mélangez bien jusqu’à absorption complète.
- Laissez fermenter à température ambiante (20-24°C) durant 4h, en réalisant 3-4 rabats à la main, toutes les 30 à 45 min.
- Versez la pâte sur un plan fariné, façonnez délicatement une boule.
- Déposez dans un banneton fariné, couvrez, puis laissez au réfrigérateur 12 h (ou à température ambiante 2-3 h selon la saison).
- Préchauffez le four à 250°C avec la cocotte à l’intérieur.
- Transférez délicatement le pâton dans la cocotte (ou sur une plaque si pas de cocotte), grignez la surface, refermez le couvercle, enfournez 20 min.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 25 min à 230°C pour une croûte dorée.
- Laissez refroidir sur une grille avant dégustation.
Nutrition
Portion: 75gCalories: 154kcalGlucides: 31gProtéines: 4.5gLipides: 0.6gLipides saturés: 0.1gLipides polyinsaturés: 0.2gLipides monoinsaturés: 0.1gSodium: 0.2mgPotassium: 60mgFibre: 1.2gCalcium: 6mgFer: 0.4mg
Notes
Pour une mie encore plus aérée, optez pour une longue fermentation au frais (jusqu’à 18h).
Veillez à ce que votre levain soit bien actif et rafraîchi le matin même.
Vous pouvez incorporer jusqu’à 30 % de farine complète pour un goût plus rustique.
Si vous n’avez pas de banneton, un saladier recouvert d’un torchon fariné fonctionnera parfaitement.
Conservation idéale dans un torchon ou une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur (cela rend la mie plus dure).
Si la croûte ramollit, quelques minutes au four à 180°C suffisent à la rendre croustillante à nouveau.
Veillez à ce que votre levain soit bien actif et rafraîchi le matin même.
Vous pouvez incorporer jusqu’à 30 % de farine complète pour un goût plus rustique.
Si vous n’avez pas de banneton, un saladier recouvert d’un torchon fariné fonctionnera parfaitement.
Conservation idéale dans un torchon ou une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur (cela rend la mie plus dure).
Si la croûte ramollit, quelques minutes au four à 180°C suffisent à la rendre croustillante à nouveau.
Vous avez fait cette recette ?Dites-nous comment c’était !
