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Pain au levain traditionnel maison avec croûte dorée et mie alvéolée, prêt à déguster.

Pain au levain traditionnel maison

Un pain croustillant à la croûte dorée et à la mie alvéolée, confectionné uniquement à partir de farine, d'eau, de levain naturel et de sel. Parfait pour les sandwichs ou à déguster seul.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 17 heures 5 minutes
Portions: 8 personnes
Type de plat: Accompagnement, Boulangerie, Pain
Cuisine: artisanale, Cuisine française
Calories: 154
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

  • 500 g farine de blé T65
  • 350 ml eau température ambiante
  • 120 g levain naturel actif
  • 10 g sel
  • farine pour le plan de travail

Method
 

  1. Si besoin, préparez un levain naturel la semaine précédente : mélangez 50g de farine et 50g d'eau, laissez fermenter, rafraîchissez chaque jour 5-7 jours.
  2. Mélangez la farine et l'eau dans un grand saladier, laissez reposer (autolyse) 30 min.
  3. Ajoutez le levain actif et le sel, mélangez bien jusqu'à absorption complète.
  4. Laissez fermenter à température ambiante (20-24°C) durant 4h, en réalisant 3-4 rabats à la main, toutes les 30 à 45 min.
  5. Versez la pâte sur un plan fariné, façonnez délicatement une boule.
  6. Déposez dans un banneton fariné, couvrez, puis laissez au réfrigérateur 12 h (ou à température ambiante 2-3 h selon la saison).
  7. Préchauffez le four à 250°C avec la cocotte à l'intérieur.
  8. Transférez délicatement le pâton dans la cocotte (ou sur une plaque si pas de cocotte), grignez la surface, refermez le couvercle, enfournez 20 min.
  9. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 25 min à 230°C pour une croûte dorée.
  10. Laissez refroidir sur une grille avant dégustation.

Nutrition

Portion: 75gCalories: 154kcalGlucides: 31gProtéines: 4.5gLipides: 0.6gLipides saturés: 0.1gLipides polyinsaturés: 0.2gLipides monoinsaturés: 0.1gSodium: 0.2mgPotassium: 60mgFibre: 1.2gCalcium: 6mgFer: 0.4mg

Notes

Pour une mie encore plus aérée, optez pour une longue fermentation au frais (jusqu'à 18h).
Veillez à ce que votre levain soit bien actif et rafraîchi le matin même.
Vous pouvez incorporer jusqu'à 30 % de farine complète pour un goût plus rustique.
Si vous n'avez pas de banneton, un saladier recouvert d'un torchon fariné fonctionnera parfaitement.
Conservation idéale dans un torchon ou une boîte hermétique à température ambiante, jamais au réfrigérateur (cela rend la mie plus dure).
Si la croûte ramollit, quelques minutes au four à 180°C suffisent à la rendre croustillante à nouveau.
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