Pain au levain traditionnel maison
Un pain croustillant à la croûte dorée et à la mie alvéolée, confectionné uniquement à partir de farine, d'eau, de levain naturel et de sel. Parfait pour les sandwichs ou à déguster seul.
Ingrédients
- farine de blé T65500 g
- eau(température ambiante)350 ml
- levain naturel(actif)120 g
- sel10 g
- farine(pour le plan de travail)
Instructions
- 1
Si besoin, préparez un levain naturel la semaine précédente : mélangez 50g de farine et 50g d'eau, laissez fermenter, rafraîchissez chaque jour 5-7 jours.
- 2
Mélangez la farine et l'eau dans un grand saladier, laissez reposer (autolyse) 30 min.
- 3
Ajoutez le levain actif et le sel, mélangez bien jusqu'à absorption complète.
- 4
Laissez fermenter à température ambiante (20-24°C) durant 4h, en réalisant 3-4 rabats à la main, toutes les 30 à 45 min.
- 5
Versez la pâte sur un plan fariné, façonnez délicatement une boule.
- 6
Déposez dans un banneton fariné, couvrez, puis laissez au réfrigérateur 12 h (ou à température ambiante 2-3 h selon la saison).
- 7
Préchauffez le four à 250°C avec la cocotte à l'intérieur.
- 8
Transférez délicatement le pâton dans la cocotte (ou sur une plaque si pas de cocotte), grignez la surface, refermez le couvercle, enfournez 20 min.
- 9
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 25 min à 230°C pour une croûte dorée.
- 10
Laissez refroidir sur une grille avant dégustation.