Recette de pain au levain maison

Ingrédients

Instructions

1. 1Mélangez 50g de levain mature avec 50g d'eau et 50g de farine dans un bocal propre
2. 2Couvrez légèrement et laissez fermenter pendant 8-12 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume et soit bien bulleux
3. 3Dans un grand bol, dissolvez le levain actif dans l'eau
4. 4Ajoutez le safran préalablement dilué dans l'eau tiède et mélangez bien
5. 5Incorporez la farine et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche visible
6. 6Couvrez et laissez reposer (autolyse) pendant 30 minutes à 1 heure
7. 7Ajoutez le sel et le poivre de Sichuan moulu, puis incorporez-les en pétrissant légèrement la pâte
8. 8Effectuez 3-4 séries de pliages (stretch and fold) à 30 minutes d'intervalle
9. 9Laissez fermenter la pâte pendant 4-6 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ait augmenté de volume d'environ 50%
10. 10Renversez délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en boule
11. 11Placez la pâte, côté soudure vers le haut, dans un banneton fariné
12. 12Couvrez et laissez fermenter au réfrigérateur pendant 8-12 heures
13. 13Préchauffez votre four à 250°C avec la cocotte en fonte à l'intérieur pendant au moins 30 minutes
14. 14Renversez délicatement la pâte sur un papier sulfurisé, scarifiez-la avec une lame de boulanger
15. 15Transférez la pâte avec le papier dans la cocotte chaude, couvrez et cuisez pendant 20 minutes
16. 16Réduisez la température à 230°C, retirez le couvercle et continuez la cuisson pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée
17. 17Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher