Choucroute Garnie Alsacienne au Mélange 5 Baies

Plongez au cœur de l’Alsace avec une touche d’originalité. Notre recette de choucroute garnie alsacienne au mélange 5 baies sublime ce plat traditionnel d’une chaleur épicée et d’arômes complexes. Un plat convivial et généreux, parfait pour les grandes tablées d’hiver.

La recette complète

Choucroute Garnie Alsacienne au Mélange 5 Baies

Une version revisitée de la traditionnelle choucroute garnie, où le classique poivre noir est remplacé par un Mélange 5 Baies. Ce dernier apporte une complexité aromatique et un piquant subtil qui se marient parfaitement avec les viandes fumées et le chou fermenté.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 30 minutes min

Portions: 6 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Alsacienne, Française

Calories: 850

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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choucroute

• 1.5 kg Choucroute crue
• 2 Oignons, piqués de 2 clous de girofle
• 2 c.à.s. Graisse d’oie ou saindoux
• 50 cl Riesling d’Alsace, ou autre vin blanc sec
• 25 cl Bouillon de volaille
• 1 c.à.s. Mélange 5 Baies
• 10 Baies de genièvre
• 2 Feuilles de laurier

garniture

• 600 g Palette de porc fumée
• 400 g Poitrine de porc fumée
• 1 Saucisse de Morteau
• 6 Saucisses de Strasbourg (Knacks)
• 6 Pommes de terre, à chair ferme (type Charlotte)

Instructions

 

Préparation du chou

1. Laver: Laver la choucroute deux à trois fois à l’eau froide pour la dessaler, jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2. Essorer: Bien essorer la choucroute en la pressant fermement dans une passoire ou un linge propre.

Cuisson de base

1. Suer: Dans la cocotte, faire fondre la graisse d’oie à feu moyen. Y faire revenir les oignons piqués de girofle sans les colorer.
2. Monter: Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée dans la cocotte.
3. Épicer: Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le Mélange 5 Baies.
4. Garnir: Déposer la palette de porc et la poitrine fumée sur le lit de choucroute.
5. Couvrir: Recouvrir avec le reste de la choucroute.
6. Mouiller: Verser le Riesling et le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à hauteur de la choucroute, sans la noyer.
7. Mijoter: Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 1h30.

Ajout des garnitures

1. Ajouter: Après 1h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et la saucisse de Morteau sur le dessus de la choucroute.
2. Cuire: Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant encore 30 minutes. Vérifier la cuisson des viandes et des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
3. Pocher: 15 minutes avant de servir, pocher les saucisses de Strasbourg dans une casserole d’eau frémissante mais non bouillante.

Dressage

1. Découper: Retirer les viandes de la cocotte et les découper en tranches ou en morceaux.
2. Servir: Dresser un lit de choucroute chaude dans un grand plat de service. Disposer harmonieusement viandes, saucisses et pommes de terre par-dessus.

Nutrition

Portion: 2gCalories: 850kcalGlucides: 45gProtéines: 40gLipides: 55gLipides saturés: 20gLipides polyinsaturés: 8gLipides monoinsaturés: 22gCholéstérol: 150mgSodium: 2500mgPotassium: 1200mgFibre: 15gSucre: 8gVitamine A: 200IUVitamine C: 50mgCalcium: 150mgFer: 4mg

Notes

– Servir la choucroute avec de la moutarde forte d’Alsace ou du raifort pour une touche authentique.n- Ne pas cuire les pommes de terre dans la choucroute dès le début, l’acidité du vin pourrait ralentir leur cuisson.n- Concasser légèrement le Mélange 5 Baies dans un mortier avant de l’incorporer, pour intensifier l’arôme.n- Pour une saveur plus corsée, ajouter une saucisse ‘gendarme’ coupée en dés au début de la cuisson.

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