Plat principalAlsacienneFrançaise

Choucroute Garnie Alsacienne au Mélange 5 Baies

Name: Choucroute Garnie Alsacienne au Mélange 5 Baies
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1.5 kg Choucroute crue; 2 Oignons, piqués de 2 clous de girofle; 2 c.à.s. Graisse d'oie ou saindoux; 50 cl Riesling d'Alsace, ou autre vin blanc sec; 25 cl Bouillon de volaille; 1 c.à.s. Mélange 5 Baies; 10 Baies de genièvre; 2 Feuilles de laurier; 600 g Palette de porc fumée; 400 g Poitrine de porc fumée; 1 Saucisse de Morteau; 6 Saucisses de Strasbourg (Knacks); 6 Pommes de terre, à chair ferme (type Charlotte)

Une version revisitée de la traditionnelle choucroute garnie, où le classique poivre noir est remplacé par un Mélange 5 Baies. Ce dernier apporte une complexité aromatique et un piquant subtil qui se marient parfaitement avec les viandes fumées et le chou fermenté.

Préparation30 min

Cuisson2 h

Total2 h 30 min

Portions6 pers.

Énergie850 kcal

Ingrédients

choucroute

Choucroute crue1.5 kg
Oignons, piqués de 2 clous de girofle2
Graisse d'oie ou saindoux2 c.à.s.
Riesling d'Alsace, ou autre vin blanc sec50 cl
Bouillon de volaille25 cl
Mélange 5 Baies1 c.à.s.
Baies de genièvre10
Feuilles de laurier2

garniture

Palette de porc fumée600 g
Poitrine de porc fumée400 g
Saucisse de Morteau1
Saucisses de Strasbourg (Knacks)6
Pommes de terre, à chair ferme (type Charlotte)6

Instructions

1
Laver: Laver la choucroute deux à trois fois à l'eau froide pour la dessaler, jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
2
Essorer: Bien essorer la choucroute en la pressant fermement dans une passoire ou un linge propre.
3
Suer: Dans la cocotte, faire fondre la graisse d'oie à feu moyen. Y faire revenir les oignons piqués de girofle sans les colorer.
4
Monter: Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée dans la cocotte.
5
Épicer: Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le Mélange 5 Baies.
6
Garnir: Déposer la palette de porc et la poitrine fumée sur le lit de choucroute.
7
Couvrir: Recouvrir avec le reste de la choucroute.
8
Mouiller: Verser le Riesling et le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à hauteur de la choucroute, sans la noyer.
9
Mijoter: Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 1h30.
10
Ajouter: Après 1h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et la saucisse de Morteau sur le dessus de la choucroute.
11
Cuire: Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant encore 30 minutes. Vérifier la cuisson des viandes et des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
12
Pocher: 15 minutes avant de servir, pocher les saucisses de Strasbourg dans une casserole d’eau frémissante mais non bouillante.
13
Découper: Retirer les viandes de la cocotte et les découper en tranches ou en morceaux.
14
Servir: Dresser un lit de choucroute chaude dans un grand plat de service. Disposer harmonieusement viandes, saucisses et pommes de terre par-dessus.