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–+ portions
Plat de choucroute garnie alsacienne au mélange 5 baies, avec saucisses et viandes fumées, servi dans une cocotte.

Choucroute Garnie Alsacienne au Mélange 5 Baies

Une version revisitée de la traditionnelle choucroute garnie, où le classique poivre noir est remplacé par un Mélange 5 Baies. Ce dernier apporte une complexité aromatique et un piquant subtil qui se marient parfaitement avec les viandes fumées et le chou fermenté.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Alsacienne, Française
Calories: 850
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

choucroute
  • 1.5 kg Choucroute crue
  • 2 Oignons, piqués de 2 clous de girofle
  • 2 c.à.s. Graisse d'oie ou saindoux
  • 50 cl Riesling d'Alsace, ou autre vin blanc sec
  • 25 cl Bouillon de volaille
  • 1 c.à.s. Mélange 5 Baies
  • 10 Baies de genièvre
  • 2 Feuilles de laurier
garniture
  • 600 g Palette de porc fumée
  • 400 g Poitrine de porc fumée
  • 1 Saucisse de Morteau
  • 6 Saucisses de Strasbourg (Knacks)
  • 6 Pommes de terre, à chair ferme (type Charlotte)

Method
 

Préparation du chou
  1. Laver: Laver la choucroute deux à trois fois à l'eau froide pour la dessaler, jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
  2. Essorer: Bien essorer la choucroute en la pressant fermement dans une passoire ou un linge propre.
Cuisson de base
  1. Suer: Dans la cocotte, faire fondre la graisse d'oie à feu moyen. Y faire revenir les oignons piqués de girofle sans les colorer.
  2. Monter: Ajouter la moitié de la choucroute bien essorée dans la cocotte.
  3. Épicer: Ajouter les baies de genièvre, les feuilles de laurier et le Mélange 5 Baies.
  4. Garnir: Déposer la palette de porc et la poitrine fumée sur le lit de choucroute.
  5. Couvrir: Recouvrir avec le reste de la choucroute.
  6. Mouiller: Verser le Riesling et le bouillon de volaille. Le liquide doit arriver à hauteur de la choucroute, sans la noyer.
  7. Mijoter: Porter à frémissement, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter 1h30.
Ajout des garnitures
  1. Ajouter: Après 1h30 de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et la saucisse de Morteau sur le dessus de la choucroute.
  2. Cuire: Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant encore 30 minutes. Vérifier la cuisson des viandes et des pommes de terre avec la pointe d’un couteau.
  3. Pocher: 15 minutes avant de servir, pocher les saucisses de Strasbourg dans une casserole d’eau frémissante mais non bouillante.
Dressage
  1. Découper: Retirer les viandes de la cocotte et les découper en tranches ou en morceaux.
  2. Servir: Dresser un lit de choucroute chaude dans un grand plat de service. Disposer harmonieusement viandes, saucisses et pommes de terre par-dessus.

Nutrition

Portion: 2gCalories: 850kcalGlucides: 45gProtéines: 40gLipides: 55gLipides saturés: 20gLipides polyinsaturés: 8gLipides monoinsaturés: 22gCholéstérol: 150mgSodium: 2500mgPotassium: 1200mgFibre: 15gSucre: 8gVitamine A: 200IUVitamine C: 50mgCalcium: 150mgFer: 4mg

Notes

- Servir la choucroute avec de la moutarde forte d'Alsace ou du raifort pour une touche authentique.n- Ne pas cuire les pommes de terre dans la choucroute dès le début, l’acidité du vin pourrait ralentir leur cuisson.n- Concasser légèrement le Mélange 5 Baies dans un mortier avant de l’incorporer, pour intensifier l’arôme.n- Pour une saveur plus corsée, ajouter une saucisse 'gendarme' coupée en dés au début de la cuisson.
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