Bouilli de bœuf
Une viande tendre et juteuse mijotée avec des légumes savoureux dans un bouillon parfumé aux épices et herbes.
Equipement
- Poêle
- Louche
Ingrédients
Viande et bouillon
- 1.5 kg bœuf à bouillir épaule, côte plate ou palette
- 3 litres eau froide
- 2 os à moelle optionnel
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 10 grains de poivre noir
- 2 c. à café sel
Légumes
- 4 carottes épluchées et coupées en gros morceaux
- 2 poireaux nettoyés et coupés en tronçons
- 1 céleri-rave pelé et coupé en morceaux
- 0.5 chou vert coupé en quartiers
- 500 g pommes de terre grelots facultatif
Finition
- persil frais haché pour servir
- sel et poivre au goût
Instructions
- Épluchez les légumes et coupez-les selon les indications. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
- Dans une grande marmite, portez l’eau froide à ébullition avec les os à moelle.
- Plongez la viande dans l’eau bouillante. Ajoutez l’oignon piqué, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Écumez régulièrement.
- Laissez cuire la viande à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
- Incorporez les carottes, le céleri-rave et les poireaux. Continuez la cuisson pendant 40 minutes.
- Ajoutez le chou et les pommes de terre dans la dernière demi-heure.
- Vérifiez la cuisson : la viande est prête lorsqu’elle est tendre et qu’une fourchette s’enfonce facilement.
- Retirez la viande du bouillon et laissez-la reposer quelques minutes avant de la trancher.
- Disposez la viande tranchée sur un plat avec les légumes autour. Servez avec le bouillon chaud.
Notes
Astuce pour plus de saveur : Faites griller l’oignon coupé en deux dans une poêle sèche avant de l’ajouter au bouillon.
Variante : Ajoutez une touche personnelle en incorporant une sauce au raifort ou moutarde pour accompagner la viande.
Conservation : Les restes peuvent être utilisés pour préparer une salade froide ou un hachis parmentier.
Informations nutritionelles
Calories: 350kcalGlucides: 10gProtéines: 45gLipides: 12gLipides saturés: 5gCholéstérol: 80mgSodium: 2000mgPotassium: 900mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 50IUCalcium: 8mgFer: 20mg
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La viande était tendre à souhait, et le bouillon avait une profondeur incroyable grâce aux épices et aux légumes. J’ai ajouté quelques pommes de terre pour en faire un plat complet, et c’était parfait pour un dimanche en famille.