Biscômes à la vanille de Tahiti

Envie de redécouvrir un classique de la pâtisserie suisse sous un jour nouveau ? Les biscômes, ces délicieux biscuits traditionnels fribourgeois, sont souvent appréciés pour leur moelleux et leurs épices réconfortantes. Mais que direz-vous d’y ajouter une touche d’exotisme et d’élégance ? Notre recette de Biscômes à la vanille de Tahiti transforme ce délice familier en une gourmandise inoubliable, où la douceur enivrante de la vanille de Tahiti rencontre la richesse des épices pour une expérience gustative pleine de caractère. Préparez-vous à surprendre vos papilles et celles de vos convives avec cette version revisitée qui allie tradition et raffinement.

Les secrets d’une recette réussie

Suivez nos instructions pas à pas pour un résultat parfait à chaque fois.

Biscômes à la vanille de Tahiti

Un biscuit traditionnel fribourgeois revisité avec la douceur exotique de la vanille de Tahiti, pour une gourmandise moelleuse, épicée et pleine de caractère.

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Temps de préparation 35 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 2 jours jour 55 minutes min

Portions: 20

Type de plat: Biscuits, Dessert, Goûter

Cuisine: Fusion, Suisse

Calories: 120

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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biscômes

• 500 g Miel liquide de fleurs ou toutes fleurs
• 200 g Sucre
• 2 dl Crème entière ou 2 dl d’eau
• 20 g Beurre
• 1 gousse Vanille de Tahiti Grattée (utiliser les graines)
• 35 g Mélange 4 Épices
• 1 pincée Sel
• 2 cuillères à soupe Eau froide
• 20 g Carbonate d’ammonium ou levure chimique à défaut
• 580 g Farine
• 100 g Noisettes grillées hachées facultatif

decoration

• 1 Œuf Pour la dorure
• 50 g Sucre glace Pour saupoudrer

Instructions

 

Préparation de la pâte

1. Caraméliser le sucre avec la crème dans une casserole. Hors feu, ajouter le miel et le beurre, bien mélanger.
2. Dissoudre le carbonate d’ammonium dans l’eau froide.
3. Verser dans le mélange tiédi la vanille de Tahiti (grains), la pincée de sel et le mélange 4 Épices. Incorporer ensuite la farine progressivement. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple.
4. Incorporer les noisettes hachées si utilisé, former une boule, couvrir d’un linge.
5. Laisser reposer 2 à 3 jours au frais.

Façonnage & cuisson

1. Reprendre la pâte, bien la pétrir (ajouter un peu de farine si collant), puis l’étaler sur 1 cm sur un plan fariné.
2. Découper des formes à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque.
3. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les formes d’œuf battu.
4. Enfourner 15-20 min jusqu’à coloration dorée.
5. Laisser refroidir sur grille. Saupoudrer de sucre glace.

Nutrition

Calories: 120kcalGlucides: 22gProtéines: 2gLipides: 3gLipides saturés: 1.1gLipides polyinsaturés: 0.5gLipides monoinsaturés: 1.1gCholéstérol: 8mgSodium: 0.1mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 13gVitamine A: 35IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 21mgFer: 0.5mg

Notes

La saveur de la vanille de Tahiti apporte complexité et douceur à ces biscuits traditionnels. Pour remplacer le carbonate d’ammonium difficile à trouver, utiliser de la levure chimique en quantité similaire. Adapter l’épaisseur selon la texture désirée : plus fin pour croquant, plus épais pour moelleux. Les biscômes se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Personnaliser les décorations avec des fruits confits, des amandes ou du glaçage royal pour des fêtes colorées.

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