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Plusieurs Biscômes à la vanille de Tahiti joliment décorés et prêts à être dégustés.

Biscômes à la vanille de Tahiti

Un biscuit traditionnel fribourgeois revisité avec la douceur exotique de la vanille de Tahiti, pour une gourmandise moelleuse, épicée et pleine de caractère.
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 2 jours 55 minutes
Portions: 20
Type de plat: Biscuits, Dessert, Goûter
Cuisine: Fusion, Suisse
Calories: 120
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

biscômes
  • 500 g Miel liquide de fleurs ou toutes fleurs
  • 200 g Sucre
  • 2 dl Crème entière ou 2 dl d'eau
  • 20 g Beurre
  • 1 gousse Vanille de Tahiti Grattée (utiliser les graines)
  • 35 g Mélange 4 Épices
  • 1 pincée Sel
  • 2 cuillères à soupe Eau froide
  • 20 g Carbonate d’ammonium ou levure chimique à défaut
  • 580 g Farine
  • 100 g Noisettes grillées hachées facultatif
decoration
  • 1 Œuf Pour la dorure
  • 50 g Sucre glace Pour saupoudrer

Method
 

Préparation de la pâte
  1. Caraméliser le sucre avec la crème dans une casserole. Hors feu, ajouter le miel et le beurre, bien mélanger.
  2. Dissoudre le carbonate d’ammonium dans l’eau froide.
  3. Verser dans le mélange tiédi la vanille de Tahiti (grains), la pincée de sel et le mélange 4 Épices. Incorporer ensuite la farine progressivement. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple.
  4. Incorporer les noisettes hachées si utilisé, former une boule, couvrir d’un linge.
  5. Laisser reposer 2 à 3 jours au frais.
Façonnage & cuisson
  1. Reprendre la pâte, bien la pétrir (ajouter un peu de farine si collant), puis l’étaler sur 1 cm sur un plan fariné.
  2. Découper des formes à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque.
  3. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les formes d’œuf battu.
  4. Enfourner 15-20 min jusqu’à coloration dorée.
  5. Laisser refroidir sur grille. Saupoudrer de sucre glace.

Nutrition

Calories: 120kcalGlucides: 22gProtéines: 2gLipides: 3gLipides saturés: 1.1gLipides polyinsaturés: 0.5gLipides monoinsaturés: 1.1gCholéstérol: 8mgSodium: 0.1mgPotassium: 75mgFibre: 1gSucre: 13gVitamine A: 35IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 21mgFer: 0.5mg

Notes

La saveur de la vanille de Tahiti apporte complexité et douceur à ces biscuits traditionnels. Pour remplacer le carbonate d’ammonium difficile à trouver, utiliser de la levure chimique en quantité similaire. Adapter l’épaisseur selon la texture désirée : plus fin pour croquant, plus épais pour moelleux. Les biscômes se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique. Personnaliser les décorations avec des fruits confits, des amandes ou du glaçage royal pour des fêtes colorées.
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