Ganache vanille sans chocolat blanc
Crème onctueuse à la vanille, stabilisée sans chocolat blanc, parfaite pour les garnitures de pâtisseries.
Equipement
- 1 Casserole antiadhésive
- 1 Fouet
- 1 Bol mélangeur
- 1 Mixeur plongeant facultatif
Ingrédients
Crème vanillée
- 300 ml lait entier
- 50 g sucre en poudre
- 30 g lait en poudre
- 20 g farine tout usage
- 1 cuillère à café extrait de vanille Bourbon
- 1 pincée sel
Montage
- 30 g beurre non salé
Instructions
Préparation de la base
- Dans un bol, combinez le sucre, le lait en poudre, la farine et le sel. Fouettez pour éviter les grumeaux.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen.
- Versez le mélange sec dans le lait chaud en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire 3-4 minutes jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez l’extrait de vanille et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Refroidissement
- Transvasez la préparation dans un plat, filmez au contact et réfrigérez 2 heures.
Montage
- Sortez la ganache du frigo et fouettez-la au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture aérée.
Notes
Astuce texture : Pour une ganache plus stable, ajoutez 2 g de gélatine en feuilles réhydratée lors de l’étape 3.
Variante aromatique : Remplacez l’extrait de vanille par une gousse de vanille de Tahiti grattée pour une intensité accrue.
Conservation : À utiliser dans les 48 heures au réfrigérateur.
Variante aromatique : Remplacez l’extrait de vanille par une gousse de vanille de Tahiti grattée pour une intensité accrue.
Conservation : À utiliser dans les 48 heures au réfrigérateur.
Informations nutritionelles
Calories: 180kcalGlucides: 22gProtéines: 4gLipides: 8gSodium: 300mg
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Excellente recette ! Je l’ai utilisée pour garnir un layer cake et elle tient parfaitement. J’ai suivi le conseil d’ajouter la gélatine et c’était la bonne décision, la texture était parfaite même après plusieurs heures à température ambiante. Un peu moins sucrée que les ganaches classiques, ce qui est un plus.
Une pure merveille mais la prochaine fois je vais essayer avec de la vraie gousse de vanille comme suggéré dans les notes…