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–+ portions
Cupcakes au chocolat garnis d'une ganache vanille onctueuse sans chocolat blanc, parfaits pour une recette gourmande maison.

Ganache vanille sans chocolat blanc

5 de 2 évaluations
Crème onctueuse à la vanille, stabilisée sans chocolat blanc, parfaite pour les garnitures de pâtisseries.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 25 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Dessert, Garniture
Cuisine: Française
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Crème vanillée
  • 300 ml lait entier
  • 50 g sucre en poudre
  • 30 g lait en poudre
  • 20 g farine tout usage
  • 1 cuillère à café extrait de vanille Bourbon
  • 1 pincée sel
Montage
  • 30 g beurre non salé

Equipement

Method
 

Préparation de la base
  1. Dans un bol, combinez le sucre, le lait en poudre, la farine et le sel. Fouettez pour éviter les grumeaux.
  2. Dans une casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen.
  3. Versez le mélange sec dans le lait chaud en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire 3-4 minutes jusqu'à épaississement.
  4. Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Refroidissement
  1. Transvasez la préparation dans un plat, filmez au contact et réfrigérez 2 heures.
Montage
  1. Sortez la ganache du frigo et fouettez-la au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérée.

Nutrition

Calories: 180kcalGlucides: 22gProtéines: 4gLipides: 8gSodium: 300mg

Notes

Astuce texture : Pour une ganache plus stable, ajoutez 2 g de gélatine en feuilles réhydratée lors de l'étape 3.
Variante aromatique : Remplacez l'extrait de vanille par une gousse de vanille de Tahiti grattée pour une intensité accrue.
Conservation : À utiliser dans les 48 heures au réfrigérateur.
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