Ganache vanille sans chocolat blanc
Crème onctueuse à la vanille, stabilisée sans chocolat blanc, parfaite pour les garnitures de pâtisseries.
Equipement
- 1 Casserole antiadhésive
- 1 Fouet
- 1 Bol mélangeur
- 1 Mixeur plongeant facultatif
Ingrédients
Crème vanillée
- 300 ml lait entier
- 50 g sucre en poudre
- 30 g lait en poudre
- 20 g farine tout usage
- 1 cuillère à café extrait de vanille Bourbon
- 1 pincée sel
Montage
- 30 g beurre non salé
Instructions
Préparation de la base
- Dans un bol, combinez le sucre, le lait en poudre, la farine et le sel. Fouettez pour éviter les grumeaux.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition à feu moyen.
- Versez le mélange sec dans le lait chaud en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Continuez à cuire 3-4 minutes jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez l'extrait de vanille et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Refroidissement
- Transvasez la préparation dans un plat, filmez au contact et réfrigérez 2 heures.
Montage
- Sortez la ganache du frigo et fouettez-la au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture aérée.
Notes
Astuce texture : Pour une ganache plus stable, ajoutez 2 g de gélatine en feuilles réhydratée lors de l'étape 3.
Variante aromatique : Remplacez l'extrait de vanille par une gousse de vanille de Tahiti grattée pour une intensité accrue.
Conservation : À utiliser dans les 48 heures au réfrigérateur.
Variante aromatique : Remplacez l'extrait de vanille par une gousse de vanille de Tahiti grattée pour une intensité accrue.
Conservation : À utiliser dans les 48 heures au réfrigérateur.
Nutrition
Calories: 180kcalGlucides: 22gProtéines: 4gLipides: 8gSodium: 300mg
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