Recette de Sauce Crémeuse au Foie Gras et Mélange 5 Baies

Qui n’a jamais rêvé d’une sauce qui transforme un simple plat en festin ? Le foie gras, souvent intimidant, peut sembler complexe à maîtriser, mais cette recette le rend accessible et divin. Découvrez comment créer une sauce crémeuse au foie gras et mélange 5 baies, onctueuse et raffinée, parfaite pour accompagner vos viandes et pâtes.

La recette complète

Recette de Sauce Crémeuse au Foie Gras et Mélange 5 Baies

Une sauce onctueuse et raffinée, mariant la richesse du foie gras à la complexité aromatique du Mélange 5 Baies. Parfaite pour sublimer vos viandes rouges, volailles festives ou simplement des pâtes fraîches.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions: 4 personnes

Type de plat: Sauce

Cuisine: Française

Calories: 380

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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• 150 g foie gras de canard mi-cuit
• 200 ml crème liquide entière (35% M.G.)
• 150 ml fond de veau
• 50 ml Porto rouge
• 1 échalote
• 20 g beurre doux
• 1 cuillère à café Mélange 5 Baies
• Sel fin

Instructions

 

Préparation de la base

1. Ciseler finement l’échalote.
2. Dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre.
3. Ajouter l’échalote et la faire suer pendant 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
4. Déglacer avec le Porto rouge et laisser réduire de moitié à feu vif, pendant environ 5 minutes.
5. Verser le fond de veau et la crème fraîche. Porter à frémissement en remuant.

Finition de la sauce

1. Pendant ce temps, couper le foie gras en petits dés.
2. Baisser le feu au minimum et ajouter les dés de foie gras dans la sauce chaude, mais non bouillante.
3. Remuer délicatement avec une spatule jusqu’à ce que le foie gras soit entièrement fondu dans la préparation.
4. Retirer la casserole du feu et mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
5. Pour un résultat encore plus fin et velouté, passer la sauce au chinois.
6. Remettre la sauce sur feu très doux. Assaisonner avec le sel et le Mélange 5 Baies fraîchement moulu. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
7. Servir la sauce bien chaude.

Nutrition

Portion: 120gCalories: 380kcalGlucides: 4gProtéines: 5gLipides: 37gLipides saturés: 20gLipides polyinsaturés: 3gLipides monoinsaturés: 12gCholéstérol: 110mgSodium: 350mgPotassium: 150mgFibre: 0.5gSucre: 3gVitamine A: 1200IUVitamine C: 1mgCalcium: 40mgFer: 1mg

Notes

Pour un résultat optimal, il est crucial de ne jamais faire bouillir la sauce une fois le foie gras ajouté, au risque de le voir se décomposer et rendre de la graisse. Si la sauce vous paraît trop épaisse, vous pouvez l’ajuster avec un peu de lait ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques instants à feu très doux.
Cette sauce accompagne merveilleusement un magret de canard poêlé, un tournedos Rossini, une volaille rôtie ou même des pâtes fraîches comme des tagliatelles ou des raviolis aux cèpes.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la très doucement au bain-marie avant de servir.
Si vous ne disposez pas de Porto, un Armagnac, un Cognac ou un Pineau des Charentes peuvent le remplacer.

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