Chorizo Ibérique Maison
Saucisson sec espagnol fumé au paprika, relevé de notes épicées et aromatiques.
Equipement
- 1 Hachoir à viande Grilles 6 et 12 mm
- 1 Poussoir à saucisses
- 2 Boyaux naturels de porc Ø 32-34 mm
Ingrédients
Viandes
- 1.5 kg maigre de porc épaule
- 500 g poitrine de porc
Épices
- 50 g Paprika Fumé
- 10 g Cumin moulu
- 8 g Piment doux de la Vera
- 5 g Poivre de Kampot concassé
- 4 g Ail en poudre
- 30 g Sel à la Truffe
Liant
- 100 ml Vin rouge corsé
Instructions
Préparation de la viande
- Découper les viandes en lanières et réfrigérer 1h
- Hacher le maigre à la grille 12 mm et la poitrine à 6 mm
Mélange
- Malaxer viandes avec épices et vin pendant 10 min jusqu’à texture collante
Embossage
- Remplir les boyaux sans bulle d’air en formant des torsades de 20 cm
Séchage
- Étuver 48h à 22°C (humidité 75%)
- Fumer 8h à froid (bois de hêtre)
- Sécher 3-4 semaines à 15°C (humidité 70%)
Notes
Pour une version plus douce : remplacer le piment par du Mélange Paëlla
Conservation : 6 mois en cave sèche (12-15°C)
Astuce : Ajouter 2% de dextrose pour une fermentation maîtrisée
Cette recette combine techniques traditionnelles ibériques et sélection d’épices premium. Le paprika fumé apporte une profondeur aromatique caractéristique, tandis le sel à la truffe sublime la longueur en bouche.
Conservation : 6 mois en cave sèche (12-15°C)
Astuce : Ajouter 2% de dextrose pour une fermentation maîtrisée
Cette recette combine techniques traditionnelles ibériques et sélection d’épices premium. Le paprika fumé apporte une profondeur aromatique caractéristique, tandis le sel à la truffe sublime la longueur en bouche.
Informations nutritionelles
Calories: 455kcalGlucides: 3gProtéines: 32gLipides: 35g
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Quelle belle surprise cette recette ! J’ai enfin osé me lancer dans la fabrication de chorizo maison le mois dernier et franchement, je ne regrette pas. L’ajout du sel à la truffe, c’est vraiment une trouvaille qui donne un petit côté luxueux au chorizo. Pour ma part, j’ai utilisé du poivre noir à la place du Kampot et ça marche très bien aussi.
Le plus compliqué a été de maintenir la bonne température pendant le séchage, j’ai dû bricoler un peu avec mon garage, mais le résultat est bluffant !
Un petit conseil pour ceux qui veulent se lancer : prenez bien le temps de malaxer la viande comme indiqué, ça fait vraiment la différence sur la texture finale. J’en ai déjà refait une deuxième fournée qui est en train de sécher, cette fois avec le mélange Paëlla comme suggéré dans les notes, j’ai hâte de goûter !
La seule chose que je changerais peut-être la prochaine fois, c’est de réduire un peu la quantité de paprika fumé, car ma femme le trouve un poil trop présent. Mais c’est vraiment une question de goût personnel.