Charcuterie sècheEspagnole

Chorizo Ibérique Maison

Name: Chorizo Ibérique Maison
Prep time: 120 min
Total time: 43200 min
Yield: 10 saucissons
Ingredients: 1.5 kg maigre de porc (épaule); 500 g poitrine de porc; 50 g Paprika Fumé; 10 g Cumin moulu; 8 g Piment doux de la Vera; 5 g Poivre de Kampot (concassé); 4 g Ail en poudre; 30 g Sel à la Truffe; 100 ml Vin rouge corsé

Saucisson sec espagnol fumé au paprika, relevé de notes épicées et aromatiques.

Préparation2 h

Total720 h

Portions10 pers.

Énergie455 kcal

Ingrédients

Viandes

maigre de porc(épaule)1.5 kg
poitrine de porc500 g

Épices

Paprika Fumé50 g
Cumin moulu10 g
Piment doux de la Vera8 g
Poivre de Kampot(concassé)5 g
Ail en poudre4 g
Sel à la Truffe30 g

Liant

Vin rouge corsé100 ml

Instructions

1
Découper les viandes en lanières et réfrigérer 1h
2
Hacher le maigre à la grille 12 mm et la poitrine à 6 mm
3
Malaxer viandes avec épices et vin pendant 10 min jusqu'à texture collante
4
Remplir les boyaux sans bulle d'air en formant des torsades de 20 cm
5
Étuver 48h à 22°C (humidité 75%)
6
Fumer 8h à froid (bois de hêtre)
7
Sécher 3-4 semaines à 15°C (humidité 70%)