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–+ portions
Tranches de chorizo maison sur une planche en bois avec poivron rouge en arrière-plan – parfaite inspiration pour une recette de chorizo maison.

Chorizo Ibérique Maison

5 de 1 évaluation
Saucisson sec espagnol fumé au paprika, relevé de notes épicées et aromatiques.
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Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 0 minutes
Temps de séchage 29 jours 22 heures
Temps total 30 jours
Portions: 10 saucissons
Type de plat: Charcuterie sèche
Cuisine: Espagnole
Calories: 455
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingrédients
  

Viandes
  • 1.5 kg maigre de porc épaule
  • 500 g poitrine de porc
Épices
Liant
  • 100 ml Vin rouge corsé

Equipement

  • 1 Hachoir à viande Grilles 6 et 12 mm
  • 1 Poussoir à saucisses
  • 2 Boyaux naturels de porc Ø 32-34 mm

Method
 

Préparation de la viande
  1. Découper les viandes en lanières et réfrigérer 1h
  2. Hacher le maigre à la grille 12 mm et la poitrine à 6 mm
Mélange
  1. Malaxer viandes avec épices et vin pendant 10 min jusqu'à texture collante
Embossage
  1. Remplir les boyaux sans bulle d'air en formant des torsades de 20 cm
Séchage
  1. Étuver 48h à 22°C (humidité 75%)
  2. Fumer 8h à froid (bois de hêtre)
  3. Sécher 3-4 semaines à 15°C (humidité 70%)

Nutrition

Calories: 455kcalGlucides: 3gProtéines: 32gLipides: 35g

Notes

Pour une version plus douce : remplacer le piment par du Mélange Paëlla
Conservation : 6 mois en cave sèche (12-15°C)
Astuce : Ajouter 2% de dextrose pour une fermentation maîtrisée
Cette recette combine techniques traditionnelles ibériques et sélection d'épices premium. Le paprika fumé apporte une profondeur aromatique caractéristique, tandis le sel à la truffe sublime la longueur en bouche.
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