Chorizo Ibérique Maison
Saucisson sec espagnol fumé au paprika, relevé de notes épicées et aromatiques.
Equipement
- 1 Hachoir à viande Grilles 6 et 12 mm
- 1 Poussoir à saucisses
- 2 Boyaux naturels de porc Ø 32-34 mm
Ingrédients
Viandes
- 1.5 kg maigre de porc épaule
- 500 g poitrine de porc
Épices
- 50 g Paprika Fumé
- 10 g Cumin moulu
- 8 g Piment doux de la Vera
- 5 g Poivre de Kampot concassé
- 4 g Ail en poudre
- 30 g Sel à la Truffe
Liant
- 100 ml Vin rouge corsé
Instructions
Préparation de la viande
- Découper les viandes en lanières et réfrigérer 1h
- Hacher le maigre à la grille 12 mm et la poitrine à 6 mm
Mélange
- Malaxer viandes avec épices et vin pendant 10 min jusqu'à texture collante
Embossage
- Remplir les boyaux sans bulle d'air en formant des torsades de 20 cm
Séchage
- Étuver 48h à 22°C (humidité 75%)
- Fumer 8h à froid (bois de hêtre)
- Sécher 3-4 semaines à 15°C (humidité 70%)
Notes
Pour une version plus douce : remplacer le piment par du Mélange Paëlla
Conservation : 6 mois en cave sèche (12-15°C)
Astuce : Ajouter 2% de dextrose pour une fermentation maîtrisée
Cette recette combine techniques traditionnelles ibériques et sélection d'épices premium. Le paprika fumé apporte une profondeur aromatique caractéristique, tandis le sel à la truffe sublime la longueur en bouche.
Conservation : 6 mois en cave sèche (12-15°C)
Astuce : Ajouter 2% de dextrose pour une fermentation maîtrisée
Cette recette combine techniques traditionnelles ibériques et sélection d'épices premium. Le paprika fumé apporte une profondeur aromatique caractéristique, tandis le sel à la truffe sublime la longueur en bouche.
Nutrition
Calories: 455kcalGlucides: 3gProtéines: 32gLipides: 35g
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