Panettone Maison Moelleux

Vous rêvez d’un panettone traditionnel italien moelleux et parfumé, mais les versions du commerce vous semblent trop sèches ou industrielles ? Cette recette authentique de Panettone Maison Moelleux vous permet de réaliser à la maison une brioche haute et aérienne, généreusement garnie de raisins secs et de fruits confits, avec cette texture filante si caractéristique. Grâce à un levain naturel et des ingrédients de qualité, obtenez un résultat digne des meilleures boulangeries italiennes, parfait pour émerveiller vos proches pendant les fêtes de fin d’année.

La recette complète

Panettone Maison Moelleux

Une recette détaillée pour réaliser un authentique panettone italien, cette brioche haute et aérée, garnie de raisins secs et de fruits confits, délicatement parfumée à la vanille et aux agrumes. Parfait pour les fêtes ou un petit-déjeuner gourmand.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h

Temps total 5 heures h 15 minutes min

Portions: 8 personnes

Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Italienne

Calories: 465

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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Pour le levain

• 5 g Levure de boulanger fraîche Ou 5g de levure sèche
• 1 cs Sucre
• 100 ml Lait Tiède
• 100 g Farine T45

Pour la pâte

• 400 g Farine T45
• 100 g Sucre
• 200 g Beurre Ramolli en morceaux
• 6 Jaunes d’œufs
• 1 Œuf entier
• 1 cc Extrait de vanille Bourbon
• 1 Orange non traitée Le zeste uniquement
• 1 Citron non traité Le zeste uniquement
• 1 pincée Sel

Pour la garniture

• 100 g Raisins secs
• 100 g Fruits confits variés (orange, cédrat…)
• 2 cs Rhum ambré Facultatif, pour faire macérer les raisins

Pour la dorure

• 1 Jaune d’œuf
• 1 cs Lait

Instructions

 

Préparation du levain

1. Dans le bol de votre robot, émiettez la levure fraîche. Ajoutez le sucre et le lait tiède, puis délayez bien le tout. Incorporez les 100g de farine et mélangez brièvement pour obtenir une petite pâte. Couvrez le bol d’un linge humide et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Le levain doit mousser.

Pétrissage de la pâte

1. Sur le levain activé, ajoutez les 400g de farine, le sucre, les jaunes d’œufs, l’œuf entier, l’Extrait de vanille Bourbon, les zestes d’orange et de citron, et la pincée de sel. Pétrissez avec le crochet à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte se forme.
2. Augmentez légèrement la vitesse et incorporez le beurre ramolli, morceau par morceau. Continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir très lisse, souple et élastique. Elle doit se détacher des parois du bol.
3. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire ou d’un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Garniture et façonnage

1. Si vous le souhaitez, faites tremper les raisins secs dans le rhum. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec la paume de la main. Étalez-la légèrement et répartissez dessus les raisins secs (égouttés) et les fruits confits.
2. Pétrissez la pâte à la main quelques instants pour bien incorporer la garniture de façon homogène. Formez une belle boule.
3. Déposez la boule de pâte dans votre moule à panettone. Couvrez d’un linge et laissez lever une seconde fois pendant 1h30 à 2 heures. La pâte doit arriver presque en haut du moule.

Cuisson

1. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur statique). Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure. Badigeonnez délicatement le dessus du panettone avec ce mélange.
2. Enfournez dans la partie basse du four et laissez cuire pendant 50 à 60 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
3. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou une pique à brochette au centre ; elle doit ressortir sèche. Sortez le panettone du four.
4. Laissez-le tiédir quelques minutes avant de le démouler (si vous n’utilisez pas de moule en papier) et de le laisser refroidir complètement sur une grille. Pour éviter qu’il ne s’affaisse, l’idéal est de le suspendre la tête en bas en le transperçant à la base avec deux longues piques à brochette.

Nutrition

Portion: 1gCalories: 465kcalGlucides: 68gProtéines: 9gLipides: 18gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 1.5gLipides monoinsaturés: 5gCholéstérol: 145mgSodium: 0.3mgPotassium: 250mgFibre: 3gSucre: 30gVitamine A: 650IUVitamine C: 2mgCalcium: 55mgFer: 2mg

Notes

Pour une version plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité des fruits confits par des pépites de chocolat de bonne qualité.Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier les œufs et le beurre, sont à température ambiante pour faciliter le pétrissage et la levée de la pâte.Le temps de repos est crucial pour obtenir une mie filante et aérée ; ne le réduisez pas.Le panettone se conserve plusieurs jours bien emballé dans un film alimentaire.Il est encore meilleur dégusté légèrement tiédi.

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