Miroirs à l'Extrait de Vanille Bourbon
Une recette classique de la pâtisserie suisse, ces biscuits "miroirs" se composent d'une pâte sablée délicate parfumée à la vanille, d'un cœur fruité à la gelée et d'un saupoudrage de sucre glace. Parfaits pour les fêtes ou pour accompagner un café.
Ingrédients
Pâte sablée
- Beurre(Ramolli, non fondu)250 g
- Sucre glace(Tamisé)1 c.à.c
- Extrait de vanille Bourbon1 c.à.c
- Sel1 pincée
- Blanc d'œuf(Légèrement battu)1
- Farine(Tamisée)350 g
Garniture et Finition
- Gelée de framboises ou de groseilles(Lissée, sans morceaux)200 g
- Sucre glace(Pour saupoudrer)50 g
Instructions
- 1
Dans un grand bol, travailler le beurre ramolli en pommade à l'aide d'un batteur électrique.
- 2
Ajouter le sucre glace tamisé, l'Extrait de vanille Bourbon et la pincée de sel. Continuer de battre pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- 3
Incorporer le blanc d'œuf légèrement battu et mélanger.
- 4
Ajouter la farine tamisée en une fois et mélanger brièvement à vitesse lente juste assez pour former une pâte homogène. Ne pas trop pétrir.
- 5
Rassembler la pâte en une boule, l'aplatir légèrement, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 1 heure.
- 6
Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle) ou 180°C (chaleur tournante).
- 7
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm.
- 8
À l'aide du grand emporte-pièce, découper des disques. Sur la moitié de ces disques, découper le centre avec le petit emporte-pièce pour créer des anneaux.
- 9
Déposer tous les biscuits (fonds et anneaux) sur des plaques de four recouvertes de papier cuisson. Placer les plaques au réfrigérateur pour 15 minutes afin de raffermir la pâte.
- 10
Enfourner au milieu du four préchauffé et cuire pendant 6 à 8 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés.
- 11
Laisser les biscuits refroidir quelques instants sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
- 12
Saupoudrer généreusement les anneaux de sucre glace.
- 13
Chauffer légèrement la gelée pour la fluidifier, puis en napper le côté plat des fonds de biscuits.
- 14
Déposer délicatement un anneau saupoudré de sucre glace sur chaque fond garni de gelée.
- 15
Laisser sécher pendant environ 1 heure avant de les manipuler.