Côtelettes de Porc, Sauce Crémeuse au Poivre long de Java

Ingrédients

Instructions

1. 1

   Sortez les côtelettes de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez généreusement les deux faces.

2. 2

   Concassez grossièrement le Poivre long de Java à l'aide d'un mortier et d'un pilon ou le dos d'une cuillère.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu vif. Quand l'huile est bien chaude, déposez les côtelettes et saisissez-les 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

4. 4

   Réduisez le feu à moyen-doux, et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes en fonction de l'épaisseur, en les retournant à mi-cuisson. La viande doit rester légèrement rosée à l'intérieur. Retirez les côtelettes de la poêle et réservez-les au chaud sous une feuille de papier aluminium.

5. 5

   Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

6. 6

   Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire de moitié.

7. 7

   Ajoutez la crème liquide et le Poivre long de Java concassé. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.

8. 8

   Remettez les côtelettes et le jus qu'elles ont rendu dans la poêle. Enrobez-les de sauce et laissez-les se réchauffer 1 minute.

9. 9

   Servez immédiatement les côtelettes nappées de leur sauce crémeuse, et parsemez de persil frais haché.