Hydromel Épicé à la Cannelle et au Gingembre

Vous cherchez à surprendre vos convives avec une boisson traditionnelle et authentique, mais vous ne savez pas par où commencer ? L’hydromel, cette boisson fermentée ancestrale, peut sembler intimidante à réaliser chez soi. Entre les risques de contamination et les techniques de fermentation complexes, beaucoup abandonnent l’idée avant même d’avoir commencé.

La recette complète

Hydromel Épicé à la Cannelle et au Gingembre

Une recette pour créer un hydromel traditionnel, boisson fermentée à base de miel et d’eau. Cette version est rehaussée par les notes chaudes des bâtons de cannelle et le piquant subtil du gingembre, offrant une boisson réconfortante et aromatique, parfaite pour découvrir la fabrication de l’hydromel maison.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 208 jours jour 50 minutes min

Portions: 1 lot

Type de plat: Alcool, Boisson

Cuisine: Européenne, Traditionnelle

Calories: 120

Ingrédients Instructions Nutrition Notes

Ingrédients

  

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Moût

• 4 Litres Eau de source ou filtrée L’eau ne doit pas être chlorée
• 1.2 kg Miel de fleurs De préférence brut et non pasteurisé pour un meilleur arôme

Levures et Épices

• 1 sachet Levure à champagne (5g) Assure une fermentation efficace
• 2 Unité Bâtons De Cannelle
• 1 cuillère à café Gingembre en poudre
• 0.5 cuillère à café Vanille Bourbon en poudre (Facultatif, pour plus de rondeur)

Instructions

 

Préparation du matériel

1. Nettoyer et désinfecter méticuleusement tout le matériel qui entrera en contact avec le moût : marmite, dame-jeanne, entonnoir, cuillère, etc. C’est l’étape la plus importante pour éviter les contaminations.

Préparation du moût

1. Dans la grande marmite, faire tiédir les 4 litres d’eau à environ 40°C. L’eau ne doit pas être bouillante.
2. Retirer la marmite du feu et ajouter le miel. Remuer doucement avec la grande cuillère jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous.
3. Ajouter les Bâtons De Cannelle et le Gingembre. Chauffer le mélange à 65-70°C et maintenir cette température pendant environ 20 minutes pour pasteuriser le moût et permettre aux épices de s’infuser.
4. Retirer la marmite du feu, la couvrir et laisser le moût refroidir complètement jusqu’à atteindre une température de 20-25°C. Cette étape est cruciale pour ne pas tuer la levure.

Fermentation

1. Pendant que le moût refroidit, réhydrater la levure dans un petit verre d’eau tiède (environ 30°C) en suivant les instructions du fabricant.
2. Une fois le moût refroidi, le verser dans la dame-jeanne à l’aide de l’entonnoir. Ajouter la Vanille Bourbon en poudre si vous l’utilisez.
3. Ajouter la levure réhydratée dans la dame-jeanne et agiter doucement pour bien mélanger.
4. Placer le bouchon muni du barboteur sur la dame-jeanne. Remplir le barboteur avec un peu d’eau ou d’alcool (comme de la vodka) jusqu’au repère indiqué.
5. Laisser fermenter dans un endroit sombre à température ambiante stable (idéalement entre 18 et 22°C) pendant 4 à 6 semaines. La fermentation est active tant que des bulles s’échappent du barboteur.

Embouteillage et Maturation

1. Lorsque le barboteur ne produit plus de bulles depuis plusieurs jours, la fermentation est terminée. Un dépôt de levure morte (la lie) doit être visible au fond de la dame-jeanne.
2. Siphonner délicatement l’hydromel dans un autre récipient propre en veillant à ne pas aspirer le dépôt de lie au fond. Cette opération s’appelle le soutirage.
3. Remplir les bouteilles résistantes à la pression avec l’hydromel clarifié, en laissant un espace vide de 2 à 3 cm en haut de chaque bouteille. Fermer hermétiquement.
4. Stocker les bouteilles debout dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 à 6 mois. La patience est récompensée, car les saveurs de l’hydromel s’affinent et se complexifient avec le temps.

Nutrition

Portion: 100gCalories: 120kcalGlucides: 12gProtéines: 0.1gSodium: 5mgPotassium: 20mgSucre: 11gVitamine C: 0.1mgCalcium: 4mgFer: 0.1mg

Notes

Le type de miel influence grandement le goût final : un miel de châtaignier donnera des notes corsées, tandis qu’un miel d’acacia sera plus floral et délicat. Pour obtenir un hydromel plus limpide, il est possible de réaliser un deuxième soutirage après quelques semaines de repos supplémentaires avant la mise en bouteille. La maturation est essentielle ; bien que l’hydromel soit buvable après la fermentation, ses arômes ne se développent pleinement qu’après plusieurs mois de vieillissement en bouteille. N’hésitez pas à adapter les épices selon vos préférences, en ajoutant par exemple de l’anis étoilé ou des clous de girofle.

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Découvrez comment créer votre propre hydromel épicé, une boisson unique qui ravira vos papilles et impressionnera vos invités. N’hésitez pas à partager vos expériences en commentaires !