Hydromel Épicé à la Cannelle et au Gingembre
Une recette pour créer un hydromel traditionnel, boisson fermentée à base de miel et d'eau. Cette version est rehaussée par les notes chaudes des bâtons de cannelle et le piquant subtil du gingembre, offrant une boisson réconfortante et aromatique, parfaite pour découvrir la fabrication de l'hydromel maison.
Ingrédients
Moût
- Eau de source ou filtrée(L'eau ne doit pas être chlorée)4 Litres
- Miel de fleurs(De préférence brut et non pasteurisé pour un meilleur arôme)1.2 kg
Levures et Épices
- Levure à champagne (5g)(Assure une fermentation efficace)1 sachet
- Bâtons De Cannelle2 Unité
- Gingembre(en poudre)1 cuillère à café
- Vanille Bourbon en poudre((Facultatif, pour plus de rondeur))0.5 cuillère à café
Instructions
- 1
Nettoyer et désinfecter méticuleusement tout le matériel qui entrera en contact avec le moût : marmite, dame-jeanne, entonnoir, cuillère, etc. C'est l'étape la plus importante pour éviter les contaminations.
- 2
Dans la grande marmite, faire tiédir les 4 litres d'eau à environ 40°C. L'eau ne doit pas être bouillante.
- 3
Retirer la marmite du feu et ajouter le miel. Remuer doucement avec la grande cuillère jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
- 4
Ajouter les Bâtons De Cannelle et le Gingembre. Chauffer le mélange à 65-70°C et maintenir cette température pendant environ 20 minutes pour pasteuriser le moût et permettre aux épices de s'infuser.
- 5
Retirer la marmite du feu, la couvrir et laisser le moût refroidir complètement jusqu'à atteindre une température de 20-25°C. Cette étape est cruciale pour ne pas tuer la levure.
- 6
Pendant que le moût refroidit, réhydrater la levure dans un petit verre d'eau tiède (environ 30°C) en suivant les instructions du fabricant.
- 7
Une fois le moût refroidi, le verser dans la dame-jeanne à l'aide de l'entonnoir. Ajouter la Vanille Bourbon en poudre si vous l'utilisez.
- 8
Ajouter la levure réhydratée dans la dame-jeanne et agiter doucement pour bien mélanger.
- 9
Placer le bouchon muni du barboteur sur la dame-jeanne. Remplir le barboteur avec un peu d'eau ou d'alcool (comme de la vodka) jusqu'au repère indiqué.
- 10
Laisser fermenter dans un endroit sombre à température ambiante stable (idéalement entre 18 et 22°C) pendant 4 à 6 semaines. La fermentation est active tant que des bulles s'échappent du barboteur.
- 11
Lorsque le barboteur ne produit plus de bulles depuis plusieurs jours, la fermentation est terminée. Un dépôt de levure morte (la lie) doit être visible au fond de la dame-jeanne.
- 12
Siphonner délicatement l'hydromel dans un autre récipient propre en veillant à ne pas aspirer le dépôt de lie au fond. Cette opération s'appelle le soutirage.
- 13
Remplir les bouteilles résistantes à la pression avec l'hydromel clarifié, en laissant un espace vide de 2 à 3 cm en haut de chaque bouteille. Fermer hermétiquement.
- 14
Stocker les bouteilles debout dans un endroit frais et sombre pendant au moins 3 à 6 mois. La patience est récompensée, car les saveurs de l'hydromel s'affinent et se complexifient avec le temps.