Qui n’a jamais rêvé de maîtriser l’art de la daube provençale ? Ce plat emblématique, souvent intimidant avec sa longue cuisson, peut sembler complexe. Mais avec cette version revisitée au sanglier et aux 5 baies, vous allez découvrir une méthode simple pour obtenir une viande incroyablement tendre et des saveurs qui raviront vos convives. Parfaite pour les repas d’hiver, cette recette transforme un classique en expérience culinaire mémorable.
La recette complète
Daube de Sanglier Provençale aux 5 Baies et Cannelle
Un plat traditionnel provençal revisité avec une touche d’originalité grâce au Mélange 5 Baies et à la cannelle, pour une viande de sanglier fondante et parfumée qui mijote longuement dans une riche sauce au vin rouge.
Ingrédients
Équipement
Instructions
La veille : Préparation de la marinade
- Dans un grand saladier, déposer les morceaux de sanglier. Ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, le Bâton de cannelle et les grains du Mélange 5 Baies.
- Verser le vin rouge pour couvrir la viande. Bien mélanger, couvrir le saladier avec un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Le jour même : Cuisson de la daube
- Égoutter les morceaux de viande avec une écumoire en conservant la marinade. Éponger soigneusement la viande avec du papier absorbant pour faciliter la coloration.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Y faire revenir les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les morceaux de sanglier et les faire saisir sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer la viande et les lardons de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, saupoudrer la farine et remuer pendant une minute avec une cuillère en bois pour créer un roux avec les sucs de cuisson.
- Verser progressivement la marinade filtrée sur le roux en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Porter à ébullition.
- Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomates. Saler légèrement. Porter de nouveau à frémissement, puis baisser le feu au minimum.
- Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant au moins 3 heures. La viande doit devenir très tendre. Si la sauce réduit trop, ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
- Retirer le bouquet garni et le bâton de cannelle avant de servir. Rectifier l’assaisonnement en sel et avec un peu de Mélange 5 Baies fraîchement moulu.
- Servir la daube bien chaude, parsemée de persil frais ciselé. Ce plat s'accompagne traditionnellement de tagliatelles fraîches, de polenta crémeuse ou de pommes de terre vapeur.
Nutrition
Portion: 350gCalories: 680kcalGlucides: 15gProtéines: 45gLipides: 35gLipides saturés: 12gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturés: 17gCholéstérol: 160mgSodium: 1200mgPotassium: 850mgFibre: 4gSucre: 8gVitamine A: 1500IUVitamine C: 10mgCalcium: 80mgFer: 6mg
Notes
Pour une viande encore plus tendre et savoureuse, vous pouvez laisser mariner le sanglier jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. Le choix d’un vin de bonne qualité est essentiel, car il constitue la base de la saveur de votre sauce. N’hésitez pas à préparer cette daube la veille ; réchauffée, elle n’en sera que meilleure, les arômes ayant eu le temps de se développer. Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une poignée de champignons des bois (cèpes, chanterelles) ou quelques olives noires dans la cocotte 30 minutes avant la fin de la cuisson. Enfin, pour une sauce plus onctueuse et brillante, certains chefs ajoutent un ou deux carrés de chocolat noir à 70% en toute fin de cuisson, ce qui adoucit la puissance du gibier sans donner un goût sucré.
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